83蛋白质和维生素（学生版）-2023学年九年化学下册讲义（沪教版）.docx

第8章第3节蛋白质维生素

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知识点01蛋白质

蛋白质组成元素C、H、O、N，作用构成细胞的基本物质和机体生长及修补受损组织的原料。蛋白质在水和蛋白酶的作用下分解成氨基酸，主要来源瘦肉、鱼、蛋等。

功能：是构成__细胞__的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体活动提供能量，每克蛋白质完全氧化放出约__18___kJ能量。成人每天需摄取__60～70__g蛋白质。

存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、植物的种子(如花生、大豆)。

构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的复杂化合物，相对分子质量从几万到几百万。

人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

几种蛋白质

血红蛋白

由血红素(含亚铁离子)和蛋白质构成，主要作用是运输氧气和二氧化碳的载体(血红蛋白+O2→氧合血红蛋白)。

一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200~300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息_而死亡。

酶

酶是生物__催化剂__，具有高效性、选择性、专一性。

【即学即练1】蛋白质是构成人体细胞的基础物质。下列食物富含蛋白质的是()

A．土豆B．菠菜C．鸡蛋D．面包

【即学即练2】新冠肺炎疫情防控期间，有医学专家建议大家早餐以鸡蛋、瘦肉、牛奶等食物为主，提高身体抵抗力。这三种食物提供的基本营养素主要是

A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素

知识点02蛋白质变性

蛋白质的变性原理：破坏蛋白质的结构，使其变质。

引起蛋白质变质的因素

物理因素：高温、紫外线等。

化学因素：强酸、强碱、重金属盐(银离子、铜离子、汞离子、钡离子)、有机物(甲醛、酒精)等。

应用

用_甲醛_水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。

当误服重金属盐使人中毒时，可以服用牛奶、生豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒目的。

各种细菌、病毒的主要成分是蛋白质，根据蛋白质的性质可以用酒精、碘酒、高温或紫外线等来消毒杀菌。

【即学即练3】下列有关化学与安全的说法正确的是()

A．稀释浓硫酸时，将水直接倒入浓硫酸中

B．用甲醛溶液浸泡海鲜防腐

C．误服重金属盐可用鸡蛋清解毒

D．直接进入久未开启的地窖

知识点03维生素

维生素主要来源蔬菜、水果，维生素A保护视力，缺乏引起夜盲症，维生素C对皮肤和牙龈有作用，缺乏引起坏血病，维生素D对骨骼和牙齿的生长有作用，缺乏幼年引起佝偻病，老年引起骨质疏松。

种类：有20多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。

存在：水果、蔬菜、鱼类、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼肝油等。

作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C会引发坏血症。

【即学即练4】下列说法中正确的是()

A．氟元素(F)是人体必需的微量元素，缺氟会引起贫血

B．缺碘会引起甲状腺肿大，所以日常生活中要适量补碘

C．维生素可以起到维持身体健康的重要作用，缺乏维生素D会引起夜盲症

D．米饭在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终转化为氨基酸

【即学即练5】化学与生活密切相关。下列食物主要为人体提供维生素的是（）

A．蔬菜B．牛奶C．大米D．花生

能力拓展

能力拓展

考法01考查食品中的蛋白质

小明早餐食谱有：牛奶、鸡蛋、馒头等，其中鸡蛋富含（）

A．蛋白质 B．维生素 C．油脂 D．无机盐

考法02考查蛋白质变性

1．（2022年重庆市中考）“民以食为天，食以安为先”。下列说法正确的是（）

A．霉变大米蒸煮后食用 B．亚硝酸钠可代替食盐

C．味精常用于菜品增鲜 D．福尔马林用于食品防腐

考法03考查食品中的维生素

1．新冠肺炎疫情期间，山东人民为武汉捐赠了大量的蔬菜水果，以保障医务人员有充足的食品储备，下列人体需要的营养素主要由水果、蔬菜提供的是（）

A．维生素 B．油脂 C．淀粉 D．蛋白质

分层提分

分层提分

题组A基础过关练

1.（2022河北中考）蛋白质是人体所需的重要营养物质。下列食物富含蛋白质的是（）

A.鸡蛋 B.白菜 C.大米 D.苹果

2．食品的种类繁多，营养丰富。下列食品中含蛋白质相对较多的是（）

A．