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西式面点面包制作
演讲人：
日期：
目01原料准备要点
C工具设备配置
A
T02
A
L
录O
G基础工艺流程
U03
E
04发酵工艺控制
05整形与装饰手法
06烘焙与保存方法
01
原料准备要点
面粉种类与特性
高筋面粉中筋面粉
蛋白质含量高，筋度强，蛋白质含量适中，适用于
适合制作需要较强韧性和制作各类中式面包和酥皮
弹性的面包。类面包。
低筋面粉全麦面粉
蛋白质含量低，筋度弱，含有麸皮和胚芽，营养丰
适合制作蛋糕、饼干等松富，但口感粗糙，需与其
软类糕点。他面粉搭配使用。
液体材料配比规范
水牛奶
一般占面团重量的50%-60%，含有乳糖和乳蛋白，能增加面包
水质对面包品质有很大影响，建的色泽和香味，需根据配方调整
议使用纯净水。用量。
鸡蛋油脂
含有丰富的蛋白质和脂肪，能增能增加面包的柔软度和口感，延
加面包的松软度和营养价值，需缓面包老化，但需适量使用以免
打散后加入。影响面团发酵。
酵母与辅料选择标准
酵母改良剂
选择活性强、发酵力好的酵母，确保
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