连锁餐饮业食品安全风险评估与管控体系构建与实施指南报告.docx

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一、连锁餐饮业食品安全风险评估与管控体系构建与实施指南报告

1.1.行业背景

1.2.食品安全风险评估

1.2.1食材采购风险

1.2.2加工环节风险

1.2.3储存环节风险

1.2.4运输环节风险

1.3.食品安全管控措施

1.3.1建立健全食品安全管理制度

1.3.2加强人员培训

1.3.3实施食品追溯体系

1.3.4加强监督检查

1.4.实施效果评估

1.4.1设立评估指标

1.4.2定期进行评估

1.4.3持续改进

1.5.结论

二、连锁餐饮业食品安全风险评估方法与工具

2.1风险评估方法

2.1.1危害分析关键控制点（HA