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职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》（西餐餐间服务的基本流程）学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬【学习目标】知识目标：通过本课程的学习，认识邮轮西餐服务的基本流程。技能目标：掌握邮轮西餐服务中流程中的基本服务技能。素质目标：通过学习培养学生的基本的服务能力。?【知识点】1、西餐服务的基本流程。2、西餐服务流程中的注意要点。知识点知识点一西餐餐间服务的基本流程知识点二西餐席间服务的注意要点职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务技能训练》学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点一西餐间服务的基本流程餐间服务基本流程餐前会结账服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬西餐餐间服务基本流程席间服务送客服务巡台服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点二西西餐席间服务的注意要点席间服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬1领位、迎宾顾客入座后,迎宾员点燃蜡烛、香薰灯等桌面装饰灯。餐厅服务员向顾客问好,为顾客打开餐巾,斟倒矿泉水(有时放进一小片柠檬)或冰水。餐间服务基本流程2递送菜单推销完餐前饮料后,餐厅领班从顾客的右边递送菜单。先女士后男士，并介绍当日餐厅的特色菜。在点菜过程中,要复述客人所点的菜的名称和数量席间服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬餐间服务基本流程4递送菜单推销完餐前饮料后,餐厅领班从顾客的右边递送菜单,从顾客的右边给顾客点菜。先女士后男士。并介绍当日餐厅的特色菜。在点菜过程中,要复述客人所点的菜的名称和数量酒水员送上顾客所点的餐前饮料,并在顾客的右边上饮品及介绍其名称。餐厅服务员从顾客的左边上黄油,放在面包碟上方,将面包篮放在顾客左手边的适当位置。并根据领班记录的点菜单摆上适当的餐具。3上餐前饮品席间服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬餐间服务基本流程5上酒从顾客的右边上红、白葡萄酒。如顾客已订座,则在顾客未到之前摆上红、白葡萄酒杯。红葡萄酒用银制的酒架或藤制的酒篮盛装,白葡萄酒则用冰桶冷藏,并带上一条餐巾。为客服务葡萄酒时将酒拿到餐桌边,把葡萄酒的标签出示给客人,待客人认可后再开启葡萄酒。用餐巾抹干净瓶口,将瓶塞给客人鉴赏。席间服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬餐间服务基本流程6斟酒席间服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬餐间服务基本流程7上菜席间服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬餐间服务基本流程8巡台席间服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬餐间服务基本流程9撤餐具席间服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬餐间服务基本流程10上甜品职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》感谢聆听学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬课程网站：/whgjyl请加入收藏夹哦!*************职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》*************
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