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学校：福建船政交通职业学院
授课老师：黄超夷
西餐菜单
学校：福建船政交通职业学院
授课老师：黄超夷
西餐菜单
去餐厅吃饭，大家都会通过菜单来了解餐厅的餐食和特色，邮轮上的餐厅也是一样的，无论是免费餐厅还是收费餐厅都有属于他们的菜单，下面我们就来学习一下菜单文化
菜单种类
目前邮轮上使用的菜单大致有AlaCarteMenu零点菜单，SetMenu套餐菜单BuffetMenu宴会自助菜单3类其中AlaCarte零点菜单，是邮轮餐厅最常见的一种。
菜单
零点菜单
AlaCarteMenu通常有Appetizer头盘Soup，汤MainCourse主菜Dessert甜品、CoffeeorTea咖啡，茶这些部分组成，而正规的西餐也是按照这样的顺序上菜。
学校：福建船政交通职业学院
授课老师：黄超夷
西餐菜单
什么是菜单？最初菜单只是食品的清单Alistsoffood，渐渐开始演变成对食品和烹饪方式的介绍。
1.把配料或修饰词前置，主料在后
Sweetandsourpork(甜醋肉),五味茄子(AromaticChineseEggplant);
2.把是把主料放在前面，配料或修饰词在后
干烧龙虾(LobsterwithChilliSauce);
3.几种材料很难区分主次
腰果虾仁(SauteedBabyShrimpswithCashewNuts)。
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授课老师：黄超夷
西餐菜名的撰写格式在内容构成上有几种方式
主要的西餐食材：
beef牛肉veal小牛肉lamb羊肉sirloin牛脊肉
steak牛排chop连骨肉,排骨stew炖肉roast烤肉
pork猪肉ham火腿sausage香肠chicken鸡
turkey火鸡duck鸭beansprout豆芽celery
芹菜carrot胡萝卜pumpkin南瓜cucumber黄瓜
tomato番茄eggplant茄子potato,马铃薯kale甘蓝菜
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授课老师：黄超夷
西餐食材
煎
有了食材，还要知道怎么把它们做好，所以西餐的主要烹饪手法也要了解一些。比如：
Boiling煮，stewing炖，braising烩，frying煎，deep-frying炸，roasting烤，steaming蒸，smoking熏，scalding白灼等等。
”
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学校：福建船政交通职业学院
授课老师：黄超夷
西餐烹饪手法
感谢聆听
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