蒸馏酒概述职业教育国际邮轮乘务管理专业教学调酒技能训练56.pptxVIP

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《调酒技能训练》蒸馏酒概述学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳

知识点知识点一世界四大蒸馏酒知识点二蒸馏方式的对比知识点三世界著名橡木桶生产国知识点四中国名酒历史知识点五蒸馏酒的分类方法职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《调酒技能训练》学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳

学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳世界四大蒸馏酒两黄两白两黄（琥珀色）两白ScotchWhisky苏格兰威士忌Cognac干邑白兰地中国白酒八大名酒Vodka苏俄伏特加

单一式：优点：品质高缺点：量少（50L-5000L）成本高酒精度低发酵后得到的Base（基酒）加热（78.4℃沸腾）一次蒸馏（25%Alc-30%Alc）二次蒸馏（60%Alc-70%Alc）学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳蒸馏方式的对比连续式：优点：量大成本低酒精度高（80%Alc-85%Alc）缺点：品质低

学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳世界著名橡木桶生产国1、法国2、斯洛维尼亚3、美国白橡木4、西班牙红橡木

学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳中国名酒历史第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：茅台酒、董酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、西凤酒、汾酒。第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、董酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、泸州老窖特曲。第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、董酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、董酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒：茅台酒、董酒、五粮液、洋河大曲、杜康酒、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒。

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学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳蒸馏酒的分类方法按照制作原料分类：一、威士忌Whisky二、白兰地Brandy葡萄蒸馏酒三、金酒Gin四、伏特加Vodka五、特其拉Tequila六、朗姆酒Rum1968年，五大基酒GIN、RUM、VODKA、WHISKY、BRANDY1968年后，因墨西哥奥运会的举行，TEQUILA正式加入，成为第六大基酒。

学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳其他的分类方法用饮酒的时机来进行酒类的划分，有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为发酵酒;蒸馏酒;精炼和综合再制酒。

学校：青岛酒店管理职业技术学院授课老师：林佳1.威士忌：大麦、黑麦、玉米2.白兰地：葡萄或水果3.金酒：大麦芽与裸麦4.伏特加：土豆和玉米作物5.特其拉酒：龙舌兰6.朗姆酒：甘蔗（蔗糖、废糖蜜）各类蒸馏酒的制作原料

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