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食品安全知到智慧树期末考试答案题库2025年浙江大学、北京大学、中国农业大学等13校跨校共建

黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

答案:对

黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量：

答案:黄曲霉；寄生曲霉

鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

答案:对

鸡蛋的营养成分分布不均匀，蛋清蛋黄。

答案:错

鲜黄花菜中主要致毒成分是

答案:秋水仙碱

鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的

答案:肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼

鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源？

答案:维生素A??