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2025粮油质量检验员(初级试题)附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的（）及其品质进行评价与测定。

A.工艺品质

B.商品属性

C.营养品质

D.加工品质

答案：B。粮油检验不仅涉及品质相关内容，更要对其商品属性如纯度、等级等进行评价测定，所以选B。

2.下列哪种粮食在储存过程中最易发热霉变（）。

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

答案：B。玉米胚部大，含脂肪多，呼吸旺盛，在储存中比其他几种粮食更易发热霉变，所以选B。

3.测定粮食水分时，一般采用（）法。

A.蒸馏

B.卡尔费休

C.烘干

D.微波干燥

答案：C。烘干法是测定粮食水分的经典、常用方法，操作相对简单且结果较准确，所以选C。

4.面筋的主要成分是（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪

答案：B。面筋是面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀形成的具有粘性、弹性的网络结构，本质是蛋白质，所以选B。

5.下列仪器中，用于测定粮食容重的是（）。

A.天平

B.量筒

C.容重器

D.水分测定仪

答案：C。容重器是专门用于测定粮食容重的仪器，所以选C。

6.粮食中的不完善粒不包括（）。

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.完整粒

D.生芽粒

答案：C。不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的粮食颗粒，完整粒不属于不完善粒，所以选C。

7.大豆的蛋白质含量一般在（）左右。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

答案：D。大豆是优质植物蛋白来源，其蛋白质含量一般在40%左右，所以选D。

8.测定粮食中的粗脂肪常用（）方法。

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.碱水解法

D.比色法

答案：A。索氏抽提法是测定粗脂肪的经典方法，利用有机溶剂将脂肪提取出来，所以选A。

9.小麦粉的粉色是指小麦粉的（）。

A.色泽

B.粗细度

C.含水量

D.含砂量

答案：A。粉色就是指小麦粉的色泽情况，所以选A。

10.稻谷脱壳后成为（）。

A.糙米

B.精米

C.大米

D.碎米

答案：A。稻谷脱壳后得到糙米，糙米再经过进一步加工才成为精米、大米等，所以选A。

11.粮食中矿物质的含量一般在（）。

A.0.5%-3%

B.3%-5%

C.5%-7%

D.7%-9%

答案：A。粮食中矿物质含量相对不高，一般在0.5%-3%，所以选A。

12.检验粮食的杂质时，规定的筛层孔径为（）。

A.1.0mm

B.2.0mm

C.3.0mm

D.4.0mm

答案：B。检验粮食杂质时，通常使用2.0mm孔径的筛层，所以选B。

13.下列哪种方法可以用于测定粮食中的淀粉含量（）。

A.酸水解法

B.酶水解法

C.氧化还原法

D.以上都是

答案：D。酸水解法、酶水解法、氧化还原法都可用于测定粮食中的淀粉含量，所以选D。

14.粮食的硬度与（）有关。

A.蛋白质含量

B.淀粉含量

C.水分含量

D.以上都是

答案：D。粮食的蛋白质含量、淀粉含量、水分含量等都会影响其硬度，所以选D。

15.玉米的容重一般在（）g/L之间。

A.500-600

B.600-700

C.700-800

D.800-900

答案：B。玉米容重一般在600-700g/L之间，所以选B。

16.测定粮食中的黄曲霉毒素常用（）方法。

A.比色法

B.荧光法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

答案：B。荧光法是测定粮食中黄曲霉毒素的常用方法，灵敏度较高，所以选B。

17.小麦的角质率是指（）。

A.角质粒占总粒数的百分比

B.粉质粒占总粒数的百分比

C.角质粒与粉质粒的比例

D.以上都不是

答案：A。小麦的角质率是指角质粒占总粒数的百分比，所以选A。

18.粮油检验中，样品的缩分方法有（）。

A.四分法

B.对角线法

C.棋盘法

D.以上都是

答案：D。四分法、对角线法、棋盘法都是粮油检验中常用的样品缩分方法，所以选D。

19.大米的碎米率是指（）。

A.碎米重量占大米总重量的百分比

B.整精米重量占大米总重量的百分比

C.不完善粒重量占大米总重量的百分比

D.以上都不是

答案：A。大米的碎米率是指碎米重量占大米总重量的百分比，所以选A。

20.测定粮食中的维生素含量常用（）方法。

A.比色法

B.荧光法

C.高效液相色谱法

D.以上都是

答案：D。比色法、荧光法、高效液相色谱法都可用于测定粮食中的维生素含量，所以选D。

二、多项选择题（每题3分，共3