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食品增材制造技术在不同食品领域的应用现状与前景分析

目录

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2食品增材制造技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.1技术基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.2主要工艺方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.3国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

二、食品增材制造技术在烘焙食品领域的应用现状与前景．．．．．．．．13

2.1应用现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1.1产品形态创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1.2口感与风味调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1.3个性化定制服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2面临的挑战与机遇．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.3发展前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

三、食品增材制造技术在休闲食品领域的应用现状与前景．．．．．．．．26

3.1应用现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.1.1特色零食制造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.1.2复杂结构设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.1.3营养成分精准添加．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.2面临的挑战与机遇．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.3发展前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

四、食品增材制造技术在餐饮食品领域的应用现状与前景．．．．．．．．34

4.1应用现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.1.1菜品造型设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.1.2精准配比与混合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.1.3现场化食品制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.2面临的挑战与机遇．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.3发展前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

五、食品增材制造技术在功能性食品领域的应用现状与前景．．．．．．44

5.1应用现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

5.1.1营养强化食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

5.1.2微型营养单元构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

5.1.3特殊人群膳食制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

5.2面临的挑战与机遇．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

5.3发展前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

六、食品增材制造技术的食品安全与法规问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

6.1材料安全性与生物相容性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

6.2生产过程卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

6.3相关法规标准体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

七、结论与建议