食品化学（山东联盟）知到智慧树期末考试答案题库2025年山东理工大学.docxVIP

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食品化学（山东联盟）知到智慧树期末考试答案题库2025年山东理工大学

黄酮类化合物有消除游离基，抗心脑血管疾病、抗氧化等功效（）。

答案:对

黄瓜中的香味化合物主要是（），是由亚油酸、亚麻酸等为风味前体合成的。

答案:羰基化合物；醇类

麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。（）

答案:对

麦芽糖不是单糖，不属于还原糖。（）

答案:错

鸡蛋，大豆蛋白质易发生不可逆变性（）。

答案:对

鲜味物质可以分为()。

答案:氨基酸类；核苷酸类；有机酸类

鱼贝类、海藻、牛肉香味主体成分分别是六氢吡啶及衍生物、甲基醚、内酯类。（）

答案:对

高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于7％的果胶。（）

答

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