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调味料罐餐饮卫生操作知识测试试卷
1、食品留样每餐每样需留多少克？
50克
100克(正确答案)
150克
200克
2、留样食品必须保留多长时间？
12小时
24小时
48小时(正确答案)
72小时
3、留样冰箱内允许存放什么物品？
个人饮料
备用食材
留样食品(正确答案)
调味料罐
4、凉菜间菜墩的存放要求是？
平放桌面
浸泡消毒(正确答案)
悬挂晾干
覆盖纱布
5、留样记录必须包含哪些内容？
留样时间(正确答案)
操作人员年龄
食品保质期
菜品价格
6、配菜台菜墩的正确存放方式是？
倒扣放置
竖放(正确答案)
浸泡水中
覆盖塑料袋
7、留样食品取样后应如何存放？
敞开放置
装入保鲜盒
直
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