DB50_T1394-2023_保鲜花椒冷链作业规范_重庆市.docxVIP

ICS65.020

CCSB05

DB50

重庆市地方标准

DB50/T1394－2023

保鲜花椒冷链作业规范

重庆市市场监督管理局

发布

DB50/T1394-2023

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由重庆市冷藏冷链行业协会提出。

本文件由重庆市人民政府口岸和物流办公室归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆电子工程职业学院、重庆市冷藏冷链行业协会、宜宾学院、重庆大学、重庆

亿比特大数据研究院有限公司、重庆邮电大学、重庆工商职业学院、重庆市江津区丰源花椒有限公司、

重庆市江津区九叶飘香花椒种植专业合作社、重庆吴滩农业服务有限公司、重庆骄王农业开发有限公司、

重庆俊博食品有限公司等。

本文件主要起草人：王彬、张博为、陶亚雄、朱盛艳、时泽汉、周士凯、陶凤鸣、雷刚、欧徵全、

黄东、徐勇军、杨嘉、陈晓荣、杨华忠、罗琳燕、杜积莉、杨洋、彭钢、聂果、周洪等。

I

DB50/T1394-2023

保鲜花椒冷链作业规范

1范围

本文件规定了保鲜花椒的采收、前处理、冷链作业、档案管理与追溯信息管理等要求。

本文件适用于保鲜花椒的冷链作业全过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T30391花椒

GB/T18354、GB/T28577界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

[来源：DB50/T1183-2021，3.1]

以鲜花椒为原料，经拣选整理、灭酶护色、真空包装、低温速冻、冷冻贮藏等工序制成的花椒。

[来源：DB50/T1183-2021，3.2，有修改]

1

DB50/T1394—2023

冷链coldchain

使生鲜农产品在采后处理、预冷、贮藏、运输、配送、销售等环节中始终保持适宜温度的流通系统。

[来源：GB/T40960-2021，3.1，有修改]

4采收

4.1应根据品种和级别要求，确定具体采收时间，宜在5月至6月采摘。

4.2采摘时宜选择晴朗天气，避免雨天或露水未干时采摘。

4.3可手摘或剪摘。采收时轻拿轻放，避免碰破油胞。

5前处理

5.1原料要求

产品的感官指标、理化指标应符合GB/T30391和DBS50/003的相关要求。产品的污染物限量、农药

最大残留限量应符合GB2762和GB2763的要求。

5.2卫生要求

生产用水应符合GB5749的规定。生产加工过程的卫生应符合GB14881的规定。

5.3拣选整理

应剔除黑斑、油椒、干穗等残次果，除去黑头、果刺、蒂柄（大于2cm）、枝叶等杂质。

宜采用沸水烫漂或蒸气杀青灭酶等方式。处理后应立即采用0℃～4℃的冷水浸渍，快速降至室温，

除去表面明水。

保鲜花椒应真空包装。包装材料应选用阻气性、水蒸汽阻隔性、香味阻隔性和避光性均较好的复合

薄膜，且应符合食品卫生要求。封口整齐、严实、完好、洁净，封边厚薄均匀。预包装产品标签应符合

GB7718的相关规定。

6冷链作业

6.1预冷

包装后的保鲜花椒应进行预冷。预冷宜采用速冻方式，快速冻结至中心温度-18℃以下。冻结时间

与装料量、初温、冷却介质和冻结装置密切相关。经预冷处理完毕后，送入冷库按目标温度储存。

6.2.1入库前，应对制冷设备检修并调试正常；对库房、托盘、物料周转箱及包装物等设施进行清洗

消毒，确保冷库无异味无污染。

6.2.2冷库温度宜控制在-18℃以下。

2

DB50/T1394-2023

6.2.4应及时清理过期、变质的贮藏保鲜花椒。

6.2.5应定期对冷库除霜，保持清洁卫生，保持库内温度稳定。

6.2.6出库应遵循先进先出的原则，出库过程应快捷。同时做好出库产品名称、规格、数量、批次等

信息的记录，并按期存档，做到日清月结，账货相符。

6.3运输

6.3.1基本要求

保鲜花椒运输时应符合以下基本要求：

a)运输设备应清洁、干燥、无异味、无污染。为避免保鲜花椒被污染，运输作业人员需确保运输

设备及容器的清洁和定期消毒，且满足GB14930.2要求；

b)物流包装应符合GB/T34344和GB/T24616的相关规定；

c)装车过程宜使用物流工具，确保在较短时间内装车完毕；

d)