2026版《优化设计大一轮》高考生物（优化设计新高考版）课时规范练55传统发酵技术的应用与发酵工程.docx

课时规范练55传统发酵技术的应用与发酵工程

(选择题每小题3分)

必备知识基础练

考点一传统发酵技术的应用

1.下列关于果酒、果醋、泡菜和酸奶制作的叙述,正确的是()

A.利用乳酸菌制作酸奶的过程中,应先通气培养,后密封发酵

B.酿果酒时无需对葡萄严格消毒,因为缺氧、酸性的发酵液抑制了其他微生物的生长

C.以果酒为底物进行醋酸发酵时,酒精可以为醋酸菌提供碳源和氮源

D.制作泡菜时,若发酵装置气密性不好,会导致乳酸菌大量繁殖,在发酵液表面形成一层菌膜

2.(2025·广东模拟)卤鹅是“广东十大经典名菜”之一,它以狮头鹅为原材料,用老鸡、老鸭和猪骨熬制高汤,加上数十种香辛料和酱油、白酒