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(最新)粮油质量检验员考核试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种方法不是测定粮食水分的常用方法（）

A.烘干法B.蒸馏法C.电子水分仪法D.比色法

答案：D

解析：烘干法是测定粮食水分的经典方法，通过加热使水分蒸发来测定；蒸馏法利用与水互不相溶的有机溶剂将水分蒸馏出来测定；电子水分仪法利用水分与电参数的关系快速测定水分。而比色法主要用于测定物质中某些成分的含量，不是测定粮食水分的常用方法。

2.粮油检验中，测定小麦硬度最常用的方法是（）

A.压力法B.研磨法C.角质率法D.近红外法

答案：C

解析：角质率法是通过观察小麦籽粒的角质和粉质情况来确定硬度，是测定小麦硬度最常用的方法。压力法主要用于测定粮食的抗压强度等；研磨法在一定程度上可反映硬度，但不是最常用；近红外法可用于快速检测多种指标，但对于小麦硬度测定不是最常规的手段。

3.测定油脂酸价时，使用的标准溶液是（）

A.氢氧化钠B.氢氧化钾C.盐酸D.硫酸

答案：B

解析：油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，所以测定油脂酸价时使用的标准溶液是氢氧化钾溶液。

4.以下哪种粮食在储存过程中最易感染黄曲霉毒素（）

A.小麦B.玉米C.大米D.高粱

答案：B

解析：黄曲霉毒素易在高温高湿环境下产生，玉米的营养成分和储存特性使其在储存过程中更容易满足黄曲霉生长的条件，所以玉米在储存过程中最易感染黄曲霉毒素。

5.粮油检验中，对检验结果的准确性和可靠性影响最大的因素是（）

A.检验人员的操作技能B.检验仪器的精度C.检验方法的选择D.样品的代表性

答案：D

解析：即使检验人员操作技能熟练、检验仪器精度高、检验方法选择正确，如果样品不具有代表性，那么得出的检验结果也不能真实反映整批粮油的质量情况，所以样品的代表性对检验结果的准确性和可靠性影响最大。

6.粮食中汞的测定方法常用（）

A.原子吸收光谱法B.比色法C.滴定法D.重量法

答案：A

解析：原子吸收光谱法具有灵敏度高、选择性好等优点，是测定粮食中汞等重金属元素常用的方法。比色法、滴定法和重量法一般不用于汞的测定。

7.测定大米的不完善粒时，不包括以下哪种情况（）

A.虫蚀粒B.病斑粒C.碎米D.霉变粒

答案：C

解析：大米不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、霉变粒等有缺陷的颗粒，而碎米是指长度不足完整米粒平均长度二分之一的米粒，不属于不完善粒的范畴。

8.油脂的过氧化值是衡量油脂（）的指标。

A.酸败程度B.氧化程度C.乳化程度D.精炼程度

答案：B

解析：过氧化值是指油脂中过氧化物的含量，它反映了油脂的氧化程度。酸败程度常用酸价来衡量；乳化程度与油脂的乳化性能相关；精炼程度有多个指标综合衡量，过氧化值主要体现氧化情况。

9.以下哪种仪器可用于测定粮油中的脂肪酸组成（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.紫外可见分光光度计D.原子吸收光谱仪

答案：A

解析：气相色谱仪可将粮油中的脂肪酸分离并检测其含量，从而测定脂肪酸组成。液相色谱仪主要用于分析一些热不稳定或难挥发的物质；紫外可见分光光度计主要用于测定具有特定吸收光谱的物质；原子吸收光谱仪用于测定金属元素。

10.粮食的容重是指（）

A.单位体积粮食的重量B.单位重量粮食的体积

C.一定体积粮食的绝对重量D.一定重量粮食的绝对体积

答案：A

解析：容重是指单位体积粮食的重量，它反映了粮食的饱满程度和质量状况。

11.测定小麦面筋含量时，使用的试剂是（）

A.氯化钠溶液B.碳酸钠溶液C.氢氧化钠溶液D.盐酸溶液

答案：A

解析：测定小麦面筋含量时，用氯化钠溶液洗涤面团，使淀粉等物质溶解在溶液中，从而分离出面筋。

12.粮油中农药残留的检测方法不包括（）

A.气相色谱质谱联用法B.液相色谱质谱联用法

C.免疫分析法D.重量法

答案：D

解析：气相色谱质谱联用法和液相色谱质谱联用法是常用的农药残留检测方法，具有灵敏度高、定性准确等优点；免疫分析法利用抗原抗体反应进行检测。而重量法主要用于测定一些常量成分的含量，不适合用于农药残留的检测。

13.以下哪种粮食的蛋白质含量相对较高（）

A.稻谷B.小麦C.玉米D.小米

答案：B

解析：小麦的蛋白质含量一般在11%15%左右，相对稻谷、玉米和小米，其蛋白质含量较高。稻谷蛋白质含量约7%8%；玉米蛋白质含量约8%10%；小米蛋白质含量约9%14