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食品微生物学知到智慧树期末考试答案题库2025年中国农业大学

鱼类罐头的硫化物腐败主要由下列哪种微生物引起，该菌在亚硫酸铁培养基中，55℃保温培养时可形成黑斑（）。

答案:致黑梭状芽孢杆菌

高温大曲曲皮霉菌数量大于曲心，曲心以酵母菌为主。（）

答案:错

饰变属于基因突变（）。

答案:错

食醋酿造过程中，醋酸菌在厌氧条件下将乙醇转化为乙酸。（）

答案:错

食醋酿造是在酒精发酵的基础上完成的，酿造过程中酵母菌在厌氧条件下先将物料中的糖经过（）途径转化为酒精。

答案:EMP

食醋酿造中起到糖化作用的微生物是（）。

答案:曲霉

食物成分，例如蛋白质和糖，可以使甲肝病毒对热的耐受性提高，从而