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2025年食品安全培训考试复习题库食品安全知识培训考核考试复习题库（答案+解析）

一、选择题（每题有一个或多个正确答案）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬黄

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。

2.以下哪种食物不宜生吃？（）

A.胡萝卜

B.土豆

C.西红柿

D.黄瓜

答案：B

解析：土豆中含有龙葵素，尤其是发芽、变绿的土豆，龙葵素含量更高，生吃可能会引起食物中毒。胡萝卜、西红柿、黄瓜都可以生吃，且营养丰富。

3.购买食品时，应关注食品标签上的哪些内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.以上都是

答案：D

解析：生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否新鲜、是否在可食用期限内；配料表可以让我们了解食品中使用了哪些原料和添加剂，从而根据自身需求和健康状况选择合适的食品。

4.下列哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

解析：清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，且使用的油脂较少。油炸、烧烤和油煎都会使用大量的油脂，在烹饪过程中还可能产生一些有害物质，如油炸食品可能产生丙烯酰胺，烧烤食品可能产生多环芳烃等。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

6.以下哪些属于变质食物的特征？（）

A.食物有异味

B.食物颜色改变

C.食物质地变黏或变软

D.以上都是

答案：D

解析：当食物有异味，如酸臭味、腐臭味等，颜色出现异常变化，如水果发霉变色、肉类变黑等，质地变得黏糊或软烂，都可能表明食物已经变质，食用后可能会对健康造成危害。

7.食品储存应遵循的原则是（）。

A.分类存放

B.先进先出

C.离墙离地

D.以上都是

答案：D

解析：分类存放可以避免不同种类食品之间相互污染和串味；先进先出能保证先入库的食品先被使用，减少食品过期的风险；离墙离地可以保证空气流通，防止食品受潮发霉。

8.下列哪种疾病可能与食用被污染的食物有关？（）

A.痢疾

B.禽流感

C.手足口病

D.以上都是

答案：A

解析：痢疾是由痢疾杆菌引起的肠道传染病，通常通过食用被痢疾杆菌污染的食物或水传播。禽流感是由禽流感病毒引起的禽类传染病，主要通过与病禽接触传播；手足口病是由肠道病毒引起的传染病，主要通过密切接触传播。

9.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作

B.戴手套工作

C.包扎好伤口后戴手套工作

D.停止工作，治愈后再上岗

答案：C

解析：手部有伤口可能会携带细菌等病原体，直接接触食品会造成污染。包扎好伤口后戴手套可以有效防止伤口中的细菌污染食品，保障食品安全。

10.以下哪种水不能直接饮用？（）

A.自来水

B.矿泉水

C.纯净水

D.蒸馏水

答案：A

解析：自来水虽然经过了一定的净化处理，但可能仍含有一些细菌、病毒、寄生虫等有害物质，需要经过煮沸等消毒处理后才能饮用。矿泉水、纯净水和蒸馏水一般经过了较为严格的处理，可以直接饮用。

二、填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限应满足上述要求，以确保在需要时能够追溯食品的来源和质量情况。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，以确保其在规定的使用范围和限量内不会对人体健康造成危害。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（），实施原料采购控制措施，确保所购原料符合食品安全标准。

答案：公开食品原料来源

解析：公开食品原料来源可以增加餐饮服务的透明度，让消费者了解食品的来源和质量，同时也促使餐饮服务提供者更加严格地把控原料采购环节。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（