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2025年食品安全总监食品安全员考核考试复习题库（答案+解析）

一、选择题

1.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。这里的食品安全管理人员不包括以下哪种人员？（）

A.食品安全总监

B.食品安全员

C.普通一线生产员工

D.质量控制负责人

答案：C

解析：《食品安全法》所指的食品安全管理人员主要是在食品生产经营活动中负责食品安全管理相关职责的人员，如食品安全总监、食品安全员、质量控制负责人等。普通一线生产员工主要负责具体的生产操作，并非专门的食品安全管理人员，所以答案选C。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录下列内容，除了（）。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.生产企业的员工人数

答案：D

解析：食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度要求记录与产品质量和安全相关的信息，包括名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期等。而生产企业的员工人数与产品本身的质量和安全并无直接关联，不需要在进货查验记录中体现，所以答案是D。

3.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）经营期间，应当至少每半个月进行一次食品安全状况检查评价。

A.大型食品

B.中型食品

C.小型食品

D.特大型食品

答案：A

解析：大型食品经营企业由于经营规模较大、涉及的食品种类和数量较多，食品安全风险相对较高，所以规定在经营期间应当至少每半个月进行一次食品安全状况检查评价，以更好地保障食品安全。中型、小型和特大型表述不准确，故答案选A。

4.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.警告

B.罚款

C.责任约谈

D.拘留

答案：C

解析：当食品生产经营过程中存在食品安全隐患且未及时消除时，为了督促食品生产经营者重视并解决问题，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。警告、罚款是更为具体的行政处罚措施，拘留一般适用于更严重的违法行为，所以答案是C。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：为了强化对严重违反食品安全规定行为的惩戒，《食品安全法》规定被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员，所以答案选C。

6.以下哪种食品添加剂可以在食品加工中使用？（）

A.吊白块

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.三聚氰胺

答案：C

解析：吊白块、苏丹红、三聚氰胺都是严禁在食品加工中使用的非食品添加剂。吊白块加热后会分解出甲醛等有害物质；苏丹红是一种工业染料，具有致癌性；三聚氰胺是化工原料，添加到食品中会对人体健康造成严重危害。而山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以使用，所以答案是C。

7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.税务登记证

C.卫生许可证

D.法人身份证

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全标准的重要措施。税务登记证主要与企业的税务相关；卫生许可证现在已逐步被食品经营许可等相关证件替代；法人身份证与食品原料的质量和安全并无直接关系，所以答案选A。

8.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性。食品生产经营企业必须严格按照食品安全标准进行生产经营活动，不符合食品安全标准的食品不得生产经营，所以答案是C。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料的价格波动控制

D.运输和交付控制

答案：C

解析：食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制以及运输和交付