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2024年全国食品安全检测员岗位职责及技能知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题

1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B。解析：三聚氰胺是一种化工原料，严禁作为食品添加剂使用。山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，都属于食品添加剂。

2.食品微生物检测中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.高氏一号培养基

C.查氏培养基

D.马丁氏培养基

答案：A。解析：牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用十分广泛的天然培养基，用于培养细菌等，在食品微生物检测中常用。高氏一号培养基用于培养放线菌；查氏培养基用于培养霉菌；马丁氏培养基用于分离土壤中的真菌。

3.食品中铅的测定方法通常不包括（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.比色法

D.酸碱滴定法

答案：D。解析：原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和比色法都可用于食品中铅的测定。酸碱滴定法主要用于测定酸碱性物质的含量，不用于铅的测定。

4.食品安全国家标准规定，预包装食品营养标签中强制标示的内容不包括（）

A.能量

B.蛋白质

C.钠

D.反式脂肪酸

答案：D。解析：预包装食品营养标签强制标示的内容有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。反式脂肪酸不属于强制标示内容，但如果在产品中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在营养标签中标示反式脂肪酸含量。

5.食品感官检验时，检验人员的要求不包括（）

A.身体健康

B.不吸烟

C.可以涂抹香水

D.不能有明显的体味

答案：C。解析：食品感官检验时，检验人员应身体健康、不吸烟、不能有明显的体味，且不能涂抹香水等有气味的物品，以免影响对食品气味的判断。

6.对于食品中农药残留的检测，前处理方法不包括（）

A.萃取

B.净化

C.衍生化

D.沉淀

答案：D。解析：食品中农药残留检测的前处理方法通常包括萃取、净化和衍生化等步骤，沉淀一般不是农药残留检测前处理的常用方法。

7.食品中水分测定的方法中，最常用的是（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

答案：A。解析：直接干燥法是测定食品中水分最常用的方法，操作简单，适用于在95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。减压干燥法适用于高温易分解的食品；蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品；卡尔费休法适用于微量水分的测定。

8.以下哪种食品微生物指标可反映食品被粪便污染的程度（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.霉菌

答案：B。解析：大肠菌群主要来源于人和温血动物的粪便，可作为食品被粪便污染的指示菌，反映食品的卫生质量。菌落总数反映食品中微生物的总体数量；金黄色葡萄球菌是一种致病菌；霉菌可导致食品霉变。

9.食品添加剂的使用应符合的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：B。解析：食品添加剂的使用原则包括不应对人体产生任何健康危害、在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量、不应降低食品本身的营养价值等，不能用于掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。

10.食品中汞的测定，样品前处理时常用的消解方法是（）

A.干灰化法

B.微波消解发

C.直接稀释法

D.碱熔法

答案：B。解析：微波消解发具有消解速度快、消解完全、损失少等优点，是食品中汞测定样品前处理常用的方法。干灰化法适用于某些元素的测定，但汞在高温下易挥发损失；直接稀释法一般不用于消解样品；碱熔法较少用于食品样品的前处理。

二、多项选择题

1.食品质量安全市场准入制度包括以下哪些方面（）

A.食品生产许可

B.强制检验

C.市场准入标志

D.企业信用评级

答案：ABC。解析：食品质量安全市场准入制度主要包括食品生产许可、强制检验和市场准入标志（QS标志，现在是SC标志）。企业信用评级不属于市场准入制度的范畴。

2.食品微生物检测中，常见的致病菌有（）

A.沙门氏菌

B.志贺氏菌

C.溶血性链球菌

D.蜡样芽孢杆菌

答案：ABCD。解析：沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌和蜡样芽孢杆菌都是食品中常见的致病菌，可能会引起食物中毒等疾病。

3.食品中重金属污染的来源包括（）

A.工业“三废”排放

B.农业投入品的使用

C.食品加工过程中的污染

D.食品包装材料的迁移

答案：ABCD。解析：工业“三废”排放会使重金属进入土壤、水等环境中，进而污染食品；农业投入品如农药、化肥中可能含有重金