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学生餐饮保障管理制度

总则

目的

为了加强学生餐饮保障管理，确保学生饮食安全、营养均衡、价格合理，满足学生在校期间的餐饮需求，特制定本管理制度。

适用范围

本制度适用于学校内所有学生食堂及相关餐饮服务提供者。

基本原则

1.安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。

2.营养均衡原则：科学搭配食谱，提供富含各类营养素的餐饮服务。

3.价格合理原则：在保证质量的前提下，合理定价，维护学生的经济利益。

4.服务至上原则：树立良好的服务意识，为学生提供优质、便捷、舒适的餐饮服务环境。

餐饮服务管理

食堂运营管理

1.资质要求

食堂经营者应具备有效的食品经营许可证，从业人员应持有健康证明和培训合格证书。

2.环境管理

食堂应保持内外环境整洁，定期进行清洁消毒，包括餐桌椅、餐具、厨房设备等。

食品加工区域应划分明确，布局合理，防止交叉污染。

3.设施设备管理

配备齐全的餐饮加工设备、冷藏冷冻设备、消毒设备等，并定期维护保养，确保正常运行。

提供充足的就餐设施，如桌椅、餐具回收设施等，并保持良好状态。

4.人员管理

食堂从业人员应遵守职业道德，着装整洁，操作规范，不得在工作期间吸烟、嚼口香糖等。

加强员工培训，提高服务意识和专业技能，定期进行考核。

食谱管理

1.营养搭配

制定科学合理的食谱，保证每餐提供谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类等食物，满足学生营养需求。

每周食谱应提前公布，接受学生监督。

2.品种丰富

不断更新菜品，增加花色品种，满足不同学生的口味需求。

价格管理

1.定价原则

根据原材料成本、市场价格波动等因素，合理制定饭菜价格，确保价格稳定。

2.价格公示

食堂应在显著位置公示饭菜价格，接受学生监督。

食品安全管理

1.食品采购

建立食品采购索证索票制度，严格审查供应商资质，确保所采购食品符合食品安全标准。

采购的食品应新鲜、无变质，严禁采购“三无”食品、过期食品等。

2.食品加工

食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、烧熟煮透。

严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用。

3.食品储存

食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。

易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。

4.餐具消毒

餐具应严格按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。

5.食品安全自查

食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，并做好记录。

服务质量管理

1.服务态度

从业人员应热情、周到地为学生服务，不得与学生发生争吵。

2.服务效率

合理安排就餐时间，减少学生排队等候时间。

3.意见反馈

设立意见箱或投诉电话，及时收集学生的意见和建议，对学生反映的问题应及时处理和回复。

食品原材料采购管理

供应商选择

1.资质审查

对供应商的营业执照、食品经营许可证、生产许可证等资质进行严格审查。

2.实地考察

实地考察供应商的生产经营场所、生产设备、卫生状况等，确保其具备供应能力和质量保障能力。

3.信誉评估

了解供应商的信誉情况，查看其是否存在不良记录。

采购流程

1.采购计划

食堂应根据就餐人数、食谱等制定食品原材料采购计划。

2.采购订单

根据采购计划向选定的供应商下达采购订单，明确采购品种、数量、价格、交货时间等。

3.验收

食品原材料到货后，食堂应组织人员进行验收，核对品种、数量、质量等是否与采购订单一致。

4.入库

验收合格的食品原材料应及时入库，分类存放，并做好入库记录。

采购监督

1.定期检查

定期对采购过程进行检查，确保采购行为规范。

2.审计监督

接受学校内部审计部门的审计监督，防止采购过程中出现违规行为。

餐饮成本控制管理

成本核算

1.核算内容

对食品原材料成本、人工成本、水电费、设备折旧费等进行核算。

2.核算方法

采用科学合理的核算方法，准确计算餐饮成本。

成本控制措施

1.采购成本控制

通过招标采购、集中采购等方式，降低食品原材料采购成本。

2.库存成本控制

合理控制食品原材料库存，减少库存积压和浪费。

3.人工成本控制

优化人员配置，提高工作效率，降低人工成本。

4.能源成本控制

加强能源管理，节约水电等能源消耗。

食品安全事故应急管理

应急预案制定

制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等。

应急处置

1.事故报告

发生食品安全事故后，应立即报告学校相关部门，并及时采取