高考生物一轮复习讲义：酶的研究与应用.pdfVIP

第4课时酶的研究与应用

【目标要求】1.理解酶活力测定的一般原理和方法。2.酶在食品制造和洗涤等方面的应。3.

制备和应固相化酶。

考点一果胶酶在果汁生产中的作

■梳理归纳夯实必备知识

1.果股

侪甫)f植物细胞壁以及胞间层的主要组成成

分之一；在果汁加工中，会影响出汁

率并使果汁浑浊

一由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子

化合物

一不溶于水

S

2.果胶酶

延》是分解果胶的一类酶的总称，包括多

聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶

酯酶等

果胶思纯可溶性半乳糖醛酸

3.酶的活性与影响酶活性的因素

(1)酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，其高低一定条件下酶所催化的某一化学反应

的反应速度来表示。

(2)酶的反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。

4.实验设计

(1)探究温度和pH对果胶酶活性的影响

①实验原则：单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。

②实验原理：果胶酶的活性受温度、阻或酶抑制剂和激活剂的影响，在最适温度或pH时,

活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。

③实验流程

制备果泥

设置一系列具有梯度的pH或温度

加入果胶酶反应一段时间

过滤果汁

④分析：该实验的自变量是温度或pH,因变量是酶的活性,检测因变量是通过测定果汁的体

积或比较澄清度来实现的。

(2)探究果胶酶的最适量

①实验思路：如果随着酶浓度的增加，过滤得到的果汁体积也增加，说明酶的量不足;当

酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的量，过滤得到的果汁的体积不再改变,说明酶的

量已经足够，这个值就是酶的最适量。

②实验流程

配制不同浓度的|.-

果胶酶溶液|制备，果泥|

1

137t恒前浴♦热

|将果胶酶溶液与一果，混合|

37tt恒温水浴反应20min左右

过［滤果汁，测［果汁量并记录)

■教材隐性知识

⑴源于选修1P44“旁栏思考”：在探究温度或pH对酶活性的影响时，需要(填“需要”或

“不需要”)设置对照实验。如果需要，如何设置？不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之

间相互对照。

(2)源于选修1P44“旁栏思考”：在混合苹果泥和果胶酶之前，将果泥和果胶酶分装在不同的

试管中恒温处理的目的是保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了苹果泥和果胶酶混

合时影响混合物的温度，从影响果胶酶的活性问题。

【归纳总