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散装食品经营管理规范
1
范围
本文件规定了散装食品管理的经营资质、经营场所、设备设施、人员管理、禁售、进货查验、销售
管理、散装即食食品销售、贮存和运输、标签标识、不合格品处置、自查等相关要求。
本文件适用于安徽省内散装食品的销售及其监督管理活动，包括商场、超市、便利店、食用农产品
集中交易市场等固定经营场所的散装食品经营。食品摊贩可参照执行。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量
3
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
散装食品bulkfood
在经营过程中无食品生产者预先制作的定量包装或者容器、需要称重或者计件销售的食品，包括无
包装以及称重或者计件后添加包装的食品。
3.2
散装即食食品bulkcookedfood
提供给消费者可直接食用的非预包装食品（含预先包装但需要计量称重的散装即食食品），包括热
处理散装即食食品、部分或未经热处理散装即食食品、其他散装食品。
3.3
食品经营者businessoperator
从事食品销售、餐饮服务等活动的单位和个人。
4
经营资质
4.1从事散装食品销售，应当依法取得含食品销售类经营项目的食品经营许可证。散装即食食品销售
应当在经营项目后以括号标注。
4.2无实体门店的互联网食品经营者不得从事散装即食食品销售。
4.3食品经营者应当在许可证载明的经营范围内从事散装食品销售活动。
1
经营场所
5
5.1经营场所应当与污染源保持25米以上距离，远离粉尘、有害气体、放射性物质等污染源。
5.2经营场所布局应当合理，散装食品与其他商品应有明显的区域划分或隔离措施，生鲜畜禽、水产
品应与直接入口的散装食品保持物理隔离。
5.3现场制售散装食品的，应当设置专用操作区域或专间，符合卫生要求。
6
设备设施
6.1应具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或
设施
6.2接触散装食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应具有产品合格证明，应为安全、无毒、
无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。接触直接入口散装食
品的工具、容器和包装材料等应当具有符合食品安全标准的产品合格证明。包装材料和容器应符合GB
4806.7和GB4806.8的规定。
6.3销售冷藏、冷冻散装食品的，应建立并落实冷冻冷藏食品全程温度记录制度，配备与经营品种、
数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求。
6.4销售对温度、湿度等有特殊要求的散装即食食品应配备具有防蝇、防尘、防鼠及保温或冷藏功能
的熟食柜以及符合食品安全标准的工具、容器和包装材料等。
7
人员管理
7.1患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接入口散装食品销售工作。
7.2直接接触散装食品的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
7.3操作人员应当保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前及过程中应当适时清洗
消毒手部。
7.4食品经营者应当建立从业人员培训制度，定期开展食品安全知识培训。
8
禁售
销售者不得销售下列散装食品：
a)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的散装
食品；
b)被包装材料、容器、运输工具等污染的散装食品；
c)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的散装食品；
d)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的散装食品。
9
进货查验
9.1食品经营者采购散装食品时宜确保采购的散装食品来源合法，渠道可靠，宜逐步采取电子化手段
开展进货查验并记录。
9.2食品经营者采购散装食品，应当查验并留存加盖有供货方印章的许可证复印件和食品出厂检验合
格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。
2
9.3食品经营者应当建立散装食品进货查验记录制度，如实记录散装食品的名称、规格、数量、生产
日期或者生产批号、保质期、进货日期以及生产者（供货者）名称、地址、联系方式等内容。
9.4进货凭证和进货、销售台账记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期限的，
保存期限不得少于两年。
9.5实行统一配送经营方式的食品经营企业，可由企业总部统一查验并保存供货者的
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