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食品加工与营养劳动知识试卷及答案要点
1.面点制品的风味是()的综合体现
A、调味和口味
B、本味和调味
C、本味和口味
D、调味和美味
【正确答案】：B
2.薯类面坯虽(),但流散性大。
A、可塑性强
B、延伸性强
C、可塑性差
D、弹性强
【正确答案】：A
3.赤豆以粒大皮薄,红紫有光,豆脐上(),品质最佳。
A、有花纹者
B、有白纹者
C、无白纹者
D、有黄纹者
【正确答案】：B
4.在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。()
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
【正确答
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