2025年西式面点师（中级）蛋糕烘焙与装饰综合考试试卷.docxVIP

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2025年西式面点师（中级）蛋糕烘焙与装饰综合考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识与应用

要求：掌握西式面点制作的基本理论、原料特性、工艺流程及设备使用。

1.下列哪种原料不属于西式面点制作中常用的基本原料？

A.鸡蛋

B.植物油

C.肉类

D.发酵粉

2.在制作戚风蛋糕时，若要使蛋糕组织更加细腻，以下哪种操作是正确的？

A.提高烘烤温度

B.减少蛋白打发时间

C.增加面粉用量

D.减少蛋黄液用量

3.下列哪种设备在制作马卡龙时不是必需的？

该用户很懒，什么也没介绍

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