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室内温室食堂管理制度

一、总则

1.目的

为了加强公司室内温室食堂的管理，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的饮食健康，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司室内温室食堂的全体工作人员以及在食堂就餐的公司员工。

3.管理原则

遵循食品安全第一、服务至上、勤俭节约的原则，确保食堂各项工作有序开展。

二、食堂人员管理

1.人员招聘

食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。

通过正规渠道招聘，面试时需考察其专业技能、工作经验、服务意识等方面。

2.岗位职责

厨师

负责食品的烹饪制作，保证食品的色、香、味、形俱佳，符合营养搭配要求。

严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。

做好厨房的清洁卫生工作，定期对厨房设备进行维护保养。

帮厨

协助厨师进行食品加工、配菜等工作。

负责厨房餐具的清洗、消毒和摆放。

保持厨房操作间的环境卫生整洁。

收银员

负责食堂就餐费用的收取，准确记录每笔交易。

妥善保管现金和票据，每日下班前进行账目核对和现金交接。

解答员工关于就餐费用的疑问。

餐厅服务员

引导员工有序就餐，维护餐厅秩序。

及时清理餐桌和地面，保持餐厅环境整洁。

为员工提供必要的就餐服务，如添加茶水等。

3.培训与考核

定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高其业务水平和服务质量。

建立考核机制，对食堂工作人员的工作表现、食品安全操作、服务态度等进行考核，考核结果与绩效挂钩。

三、食品安全管理

1.食品采购

选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

对采购的食品进行严格的质量检验，检查食品的生产日期、保质期、外观质量等，确保食品符合食品安全标准。

建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、供应商等信息。

2.食品储存

设立专门的食品仓库，分类存放食品，做到隔墙离地。

食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度符合食品储存要求。

定期清理库存食品，对过期、变质食品及时进行处理，防止交叉污染。

3.食品加工

厨师应严格遵守食品安全操作规程，加工食品前要洗净双手，穿戴工作衣帽。

食品加工过程要生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器或保温设备中。

严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。

4.餐具消毒

食堂使用的餐具应经过严格的清洗和消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。

定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。

5.环境卫生

食堂应保持环境整洁，每日对餐厅、厨房、仓库等区域进行清扫和消毒。

垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和蚊虫滋生。

加强对食堂周边环境的管理，保持周边环境整洁卫生。

6.食品安全检查

建立食品安全自查制度，食堂负责人每日对食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。

公司定期组织对食堂进行食品安全检查，对发现的问题下达整改通知书，责令限期整改。

积极配合食品安全监管部门的检查，对提出的问题认真落实整改措施。

四、就餐管理

1.就餐时间

规定公司员工的就餐时间，如早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]。

如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。

2.就餐秩序

员工应自觉排队就餐，不得插队、拥挤。

保持餐厅安静，不得大声喧哗、吵闹。

爱护餐厅设施和餐具，如有损坏应照价赔偿。

3.文明就餐

倡导文明就餐，节约粮食，避免浪费。

将剩余饭菜倒入指定的泔水桶内，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。

4.特殊需求

对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、回民等，食堂应尽量提供相应的菜品。

员工如有其他特殊需求，可提前向食堂工作人员提出，食堂应根据实际情况给予帮助。

五、食堂成本控制

1.食材成本

优化食品采购渠道，通过招标、询价等方式，选择优质、价格合理的供应商。

加强食材库存管理，合理控制食材采购量，避免积压和浪费。

根据季节变化和市场行情，合理调整菜品结构，降低食材成本。

2.能源成本

加强食堂设备的日常维护保养，提高设备的运行效率，降低能源消耗。

合理安排食堂设备的使用时间，避免设备空转或长时间运行。

推广使用节能灯具、节水器具等，减少能源浪费。

3.人力成本

根据食堂的实际工作量，合理配置工作人员，避免人员冗余。

优化工作流程，提高工作效率，减少人工成本。

通过绩效考核等方式，激励食堂工作人员提高工作积极性，降低人力成本。

六、食