公共营养师样卷4-理论.pdfVIP

一、公共营养师单选题（；共140小题，每题0.5分，共70.0分）

1、下列道德的说法中正确的是

A.道德渗透于生活的各个方面

B.道德只是调节人与人之间关系的行为规范

C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

D.道德只渗透职业活动中

2、饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。

A.经济

B.生理需要

C.食物和健康观念

D.睡眠

3、大豆磷脂可

A.促进钙吸收

B.促进铁吸收

C.调节食欲

D.参与构成细胞膜

4、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶

5、豆类脂肪酸含量最多的是

A.油酸

B.亚麻酸

C.亚油酸

D.棕榈酸

6、有机磷农药的主要急性毒性为

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

7、有机磷农药中毒的预防措施之一为

A.喷洒农药遵守安全间隔期的要求

B.蔬菜水果旺火急炒

C.少量食用

D.蔬菜不能清洗

8、（）不是钙缺乏的体征。

A.婴儿手足抽搐症

B.儿童佝偻病

C.痛风

D.成人骨质疏松症

9、“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素Bl2

D.维生素B6

10、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型优选应该是

A.A型血

B.B型血

C.O型血

D.AB型血

11、对循环系统不正确的叙述是

A.主要功能是运送血液和淋巴

B.是由一系列连续的密闭式管道和管道内液体所组成

C.通过血液和淋巴循环而起到运输营养物质、氧气和机体内代谢产物等的作用

D.心血管系和淋巴管系是两个互不相通的管道系统

12、一般生牛奶的抑菌在0℃时可以保持

A.48h

B.4h

C.8h

D.24h

13、尼克酸缺乏可引起

A.夜盲症

B.甲状腺肿

C.癞皮病

D.坏血病

14、下列哪种矿物质是微量元素

A.钠

B.钙

C.铁

D.硫

15、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容

A.食物多种谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟戒酒

16、优质蛋白质主要来源于

A.谷类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜

D.动物表皮组织

17、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为

A.19.8

B.22.9

C.23.6

D.24.7

18、我国目前学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是

A.铁、锌、维生素的缺乏

B.蛋白质能量营养不良

C.碘、硒缺乏

D.钙、磷、钾缺乏

19、老年人应根据（）改变，调节能量的供给。

A.尿蛋白

B.身高

C.体重

D.老年斑

20、下列属于产能营养素的是

A.维生素

B.蛋白质

C.水

D.矿物质

21、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是

A.冬、春季节多发

B.肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素

C.肉毒梭菌毒不耐热

D.病死率高

22、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是

A.毒蕈食物中毒

B.亚硝酸盐食物中毒

C.肉毒梭菌食物中毒

D.金黄色葡萄球菌食物中毒

23、下述细菌性食物中毒的流行病特点中（）是错误的。

A.常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好

B.全年均可发生，夏秋季发病率高

C.动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类最多

D.以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见

24、下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是

A.寄生虫污染

B.病毒污染

C.重金属污染

D.致病菌污染

25、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是

A.按压弹性好

B.粘滑

C.剖面致密

D.有光泽，红色均匀

26、下列不属于粮豆类食品主要卫生问题的是

A.霉菌和霉菌毒素的污染

B.农药残留的污染

C.有毒有害物质的污染

D.放射性核素污染

27、食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下（）不是掺杂掺假行为。

A.粮食中加入沙石

B.腌菜中加入亚硝酸盐

C.肉中注水

D.藕粉中加入薯干淀粉

28、N-亚硝基化合物前体不包括

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.氨

D.胺类

29、食品熏烤过程中会产生（），具有致癌作用。

A.B(a)P

B.亚硝胺

C.