基于组学技术的赭曲霉毒素A对肠道物理屏障损伤机制解析.docx

基于组学技术的赭曲霉毒素A对肠道物理屏障损伤机制解析

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球范围内，真菌毒素对农作物的污染已成为一个严峻的食品安全问题，严重威胁着人类和动物的健康。其中，赭曲霉毒素A（OchratoxinA，OTA）作为一种毒性极强的真菌毒素，主要由纯绿青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等产生，广泛存在于谷物、水果、咖啡、香料等农产品及其制品中。据相关研究表明，在一些地区的谷物样品中，OTA的污染率可高达30%以上，其含量也呈现出逐年上升的趋势。

OTA具有多种毒性，包括肝毒性、肾毒性、免疫毒性、致畸性、致突变性和致癌性等。长期摄入被OTA污染的食物，会对人体健康造成极