食品加工工艺与安全卫生管理练习题集合.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品加工工艺的基本原则包括哪些？

A.保障食品安全

B.遵循营养原则

C.提高生产效率

D.节约资源与能源

E.保障产品质量

2.食品安全卫生管理的目的是什么？

A.减少食品污染风险

B.保障人民群众健康

C.促进食品行业健康发展

D.提高国家食品安全水平

E.以上都是

3.食品加工过程中常见的微生物污染有哪些？

A.细菌污染

B.真菌污染

C.寄生虫污染

D.病毒污染

E.以上都是

4.食品加工设备清洗消毒的目的是什么？

A.消除设备上的污染物

B.防止交叉污染

C.延长设备使用寿命

D.提高生产效率

E.以上都是

5.食品加工过程中的