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西式面点师中级考试题+答案（附解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面。

A、地面卫生

B、餐厅进食条件卫生

C、食品卫生

D、桌面卫生

正确答：B

答解析：餐厅卫生包括日常性清洁卫生和餐厅进食条件卫生两个

方面。日常性清洁卫生涵盖餐厅的各个区域如地面、桌面等的清洁。

而餐厅进食条件卫生包含了多方面内容，比如食品卫生、餐具卫生、

就餐环境舒适度等一系列与顾客进食直接相关的条件，它是餐厅卫

生的重要组成部分，与日常性清洁卫生共同构成完整的餐厅卫生体

系。

2.脂肪不具备的生理功能是（）。

A、促进脂溶性维生素的吸收

B、调节生理机能

C、构成身体组织细胞

D、提供必需脂肪酸

正确答：B

答解析：脂肪的生理功能包括提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生

素的吸收、构成身体组织细胞等。调节生理机能不是脂肪具备的主

要生理功能，激素等在调节生理机能方面发挥重要作用。

3.鱼类脂肪大部分为（）。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

正确答：B

答解析：鱼类脂肪大