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※基础研究食品科学2008,Vo1．29,No．12153
交联微孔甘薯淀粉理化特性研究
谢涛1，李英
(1．湖南工程学院化学化工系，湖南湘潭411104；2．湖南工程学院图书馆，湖南湘潭411104)
摘要：以三氯氧磷为交联剂、耐高温一淀粉酶一糖化酶混合酶为酶解剂，采用交联一酶解法制备得交联微孔甘
薯淀粉。FT—IR红外光谱证明，交联反应发生在淀粉颗粒的一OH、一CO基团上，为酯化交联，结构强度明显
增强。此种交联微孔甘薯淀粉较之原淀粉，吸水率、吸油率、抗老化性、抗剪切性、抗酸性和冻融稳定性均
有较大提高。
关键词：交联微孔淀粉；甘薯；理化性能
StudyonPhysico—chemicalPropertiesofCrosslinkedMicroporousSweetPotatoStarch
XIETao，LIYing
(1．DepartmentofChemicalEngineering，HunanInstituteofEngineering，Xiangtan411104，China；
2．LibraryofHunannIstituteofEngineering，Xiangtan411104，China)
Abstract：WithPOChandmixturesolutionofo【一amylasenadglucoamylaseasreactionreagents，htecrosslinkedporoussweet
potatostarchwasmadebyfirstlycrosslinkingandthenenzymolysis．订一IRspectrademonstratedthathtehydroxylgroupsin
starchgranulesraeesterfiedandcrosslinked，htussrtengtheninghtesrtuctureofcrosslinkedporoussweetpotatostarch．
Comparedwithhtenativestarch，htereisalargerimprovementinhtewaternadoilabsorptionrates，anti-agnigproperty，shearing
resistnace，acidresistancenadfreeze—htawstabilityofhtecrossHnkedporoussweetpotatostarch，respectively．
Keywords：crosslinkedmicroporousstrach；sweetpotato；physico—chemicalproperty
中图分类号：TS201．7文献标识码：A文章编号：1002—6630(2008)12—0153．03
微孔淀粉是经过酸解或酶解处理使淀粉颗粒结构形采用交联．复合酶解法制备甘薯交联微孔淀粉，重点对其
成表面侵蚀和微孔化而改变其吸附性能的变性淀粉”【。主要理化性能进行研究。
微孔淀粉作为一种新型的有机吸附剂、微胶囊芯材及脂
1材料与方法
肪替代物，可广泛应用于医药、农业、食品工业、化
妆品工业等领域[】。目前世界上微孔淀粉的生产已经达1．1材料与仪器
到500万吨左右，主要集中在美国、日本等国家；而自制甘薯淀粉。
我国在2000年微孔淀粉的产量为35万吨，仅为世界产AVATAR370FT．IR红外吸收光谱仪美国Tthermo
量的7％，根本无法满足国内109万吨以上的市场需求而Nicolet公司；NDJ一9S数显转子黏度计。
每年都要以高价从日本等国进口微孔淀粉来满足国内市
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