应用指南《GB_T13356 - 2024黍米》应用指南.pptxVIP

《GB/T13356-2024黍米》应用指南

一、黍米标准新变革：解锁行业新机遇

（一）新旧标准对比：关键变化点剖析

1.术语定义更新：GB/T13356—2024对黍米相关术语和定义进行了更改，更精准地规范了行业用语。例如，对黍米品种的分类定义更加细化，明确了不同品种黍米在外观、特性上的区别，有助于市场上黍米产品的准确标识和消费者的正确认知。

2.质量要求调整：新标准在质量要求方面有显著变化。如对黍米的杂质含量、不完善粒等指标有了更严格的限定。这促使生产企业提升加工工艺，以满足更高的质量标准，从长远来看，有利于提升整个黍米行业的产品质量水平。;

（二）新标准对行业发展的深远影响

1.推动产业升级：更严格的质量标准促使企业加大在技术研发、设备更新上的投入。企业会引进更先进的脱壳、筛选设备，提高黍米的加工精度和纯度，从而推动整个黍米产业向高端化发展。

2.提升市场竞争力：符合新标准的高质量黍米产品在市场上更具竞争力。无论是在国内市场满足消费者日益增长的对高品质食品的需求，还是在国际市场上，凭借优良品质打破贸易壁垒，都为黍米产业带来了新的发展机遇。

二、黍米质量密码：精准把控品质核心

（一）质量指标深度解读;

1.加工精度：加工精度是黍米质量的重要指标之一。新标准采用EMB染色法等先进方法来检验加工精度。

加工精度高的黍米，外观色泽均匀，口感更好，营养成分的保留也更合理。例如，高精度加工的黍米，其淀粉的糊化特性更佳，在制作黍米食品时能呈现出更好的质感。

2.纯度指标：包括杂质含量、不完善粒等纯度指标。杂质含量过高会影响黍米的品质和口感，新标准对杂质的种类和限量都有明确规定。不完善粒如病斑粒、破损粒等，不仅影响外观，还可能降低黍米的营养价值，严格控制这些指标能确保消费者买到优质的黍米。

（二）净含量的重要性与把控要点;

1.净含量规定：GB/T13356—2024新增了有关净含量的规定。明确了黍米产品在销售时应标注的净含量，且净含量的偏差要在合理范围内。这保障了消费者的权益???避免出现缺斤少两的情况。

2.把控要点：生产企业在包装过程中，要采用精准的计量设备，定期对设备进行校准。同时，要建立完善的质量控制体系，对每一批次产品的净含量进行抽检，确保符合标准要求。

三、检验方法全解析：科学保障品质可靠

（一）传统与现代检验方法结合

1.传统感官检验：通过眼看、手摸、鼻闻、口尝等传

统感官方法对黍米进行初步检验。观察黍米的色泽是否正常，颗粒是否饱满均匀；用手触摸感受其干燥程度和;

颗粒的坚实度；闻其气味是否具有黍米特有的清香；品

尝其口感是否纯正。这些传统方法虽然主观，但经验丰富的检验人员能快速发现一些明显的质量问题。

2.现代仪器检测：借助现代化检测设备，如天平用于精确称量黍米样品的质量，以检测净含量等指标；利用显微镜观察黍米的微观结构，判断其是否存在病虫害侵蚀等问题。还有先进的成分分析仪，能准确检测黍米中的营养成分含量，确保产品符合质量标准。

（二）黍米加工精度检验（EMB）方法详解

1.仪器和用具准备：需要准备电子天平、显微镜、载玻片、盖玻片等仪器和用具。电子天平用于精确称取黍米样品质量，显微镜用于观察染色后的黍米断面，载玻片和盖玻片用于制作样品切片。;

2.试剂使用：采用EMB染色剂，该染色剂能与黍米中的淀粉等成分发生特定反应，使不同加工精度的黍米在显微镜下呈现出不同的颜色和结构，从而便于准确判断加工精度。

3.操作方法：首先称取一定量的黍米样品，将其制作成薄片，滴加EMB染色剂后，在显微镜下观察。根据显微镜下黍米断面的染色情况，与标准图谱进行对比，确定其加工精度等级。

4.结果表示：加工精度以百分数表示，精确到小数点后一位。例如，加工精度为95.0%，表示该黍米样品达到了相应的加工精度标准。

四、检验规则大揭秘：规范流程确保品质

（一）一般规则与检验批次;

1.一般规则遵循：检验应遵循科学、公正、准确的原则。检验机构要具备相应的资质和专业人员，检验过程要严格按照标准规定的方法和步骤进行，确保检验结果的可靠性。

2.检验批次确定：同一产地、同一品种、同一收获年度、同一加工批次且包装规格相同的黍米为一个检验批次。明确检验批次有助于对产品进行有效的质量追溯和管理，一旦发现质量问题，能快速定位到具体的生产环节。

（二）出厂检验与判定规则

1.出厂检验项目：出厂检验包括加工精度、杂质含量、

不完善粒、水分、净含量等关键指标。企业要对每一批;

出厂的黍米进行严格检验，确