营养学食品安全与健康知识考核点.docxVIP

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）

PAGE

①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品安全的五个要素是什么？

a.良好的种植环境

b.安全的加工过程

c.适当的储存和运输

d.合理的消费和食用

e.明晰的标识和责任

2.食品微生物污染的主要类型包括哪些？

a.细菌污染

b.真菌污染

c.霉菌污染

d.病毒污染

e.寄生虫污染

3.我国食品安全法规的主要特点是什么？

a.全方位覆盖食品生产、流通、消费各个环节

b.建立食品安全责任制度

c.严格实施食品安全标准

d.强化食品安全监管

e.健全食品安全社会共治体系

4.营养不良的分类有哪些？

a.营养不良

b.营养不足

c.营养过剩

d.营养不良和营养过剩并存

e.特殊人群营养不良

5.食品添加剂的定义是什么？

食品添加剂是指为了改善食品的品质、色、香、味或者作为防腐剂、抗氧化剂等目的，人工合成或者从天然物质中提取的物质。

6.膳食宝塔共分几层？

a.5层

b.6层

c.7层

d.8层

e.9层

7.糖尿病患者的饮食原则有哪些？

a.控制总热量摄入

b.分配好碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入比例

c.多摄入膳食纤维

d.定期监测血糖

e.合理安排餐次

8.下列哪些属于蛋白质？

a.米饭

b.面条

c.豆腐

d.水果

答案：c.豆腐

解题思路：豆腐是由大豆制成，含有丰富的植物蛋白，是蛋白质的良好来源。

9.蛋白质在人体内主要有什么作用？

a.构建和修复身体组织

b.合成酶和激素

c.传递遗传信息

d.促进生长发育

e.以上都是

10.维生素C缺乏会导致哪些疾病？

a.贫血

b.患病风险增加

c.肌肉和关节疼痛

d.牙龈出血

e.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：e.明晰的标识和责任

解题思路：食品安全五个要素包括从食品的种植、养殖到加工、包装、储存、运输和消费的整个过程中的各个环节，明晰标识和责任是为了保证食品在整个供应链中的安全。

2.答案：e.寄生虫污染

解题思路：食品微生物污染的主要类型包括细菌、真菌、霉菌、病毒，寄生虫污染也是食品污染的一种，尽管相对较少。

3.答案：e.健全食品安全社会共治体系

解题思路：我国食品安全法规不仅关注食品生产、加工、流通和消费环节，还强调了食品安全责任制度、食品安全标准以及监管体系的建设，社会共治体系则强调了社会各界的共同参与。

4.答案：b.营养不足

解题思路：营养不良通常是指营养摄入不足，与营养过剩相对，营养不良是营养不良和营养不足的常见类型。

5.答案：正确定义

解题思路：食品添加剂的定义需要包含其用途和来源，上述答案涵盖了这些要素。

6.答案：c.7层

解题思路：我国膳食宝塔共分为五层加上一个额外层，总共七层。

7.答案：e.合理安排餐次

解题思路：糖尿病患者的饮食原则需要综合考虑总热量、营养素比例、膳食纤维和血糖监测等因素，合理安排餐次是其中的重要内容。

8.答案：c.豆腐

解题思路：豆腐富含植物蛋白，是蛋白质的良好来源。

9.答案：e.以上都是

解题思路：蛋白质在人体内有多种作用，包括构建和修复身体组织、合成酶和激素、传递遗传信息以及促进生长发育。

10.答案：e.以上都是

解题思路：维生素C缺乏可能导致多种健康问题，包括贫血、患病风险增加、肌肉和关节疼痛、牙龈出血等。

二、填空题

1.食品安全的核心是保障_______。

答案：人的健康

解题思路：食品安全直接关系到人的身体健康，保障人的健康是食品安全的核心目标。

2.食品腐败变质的主要原因是_______。

答案：微生物污染

解题思路：食品腐败变质主要是由于微生物在食品中的繁殖和代谢活动，导致食品性质发生改变。

3.我国食品卫生监督的主要目的是_______。

答案：预防食物中毒，保障人体健康

解题思路：食品卫生监督旨在通过监管措施预防食物中毒，保证食品安全，进而保障公众健康。

4.营养不良的常见类型有_______、_______、_______。

答案：蛋白质能量营养不良、微量营养素缺乏、肥胖

解题思路：营养