《烹饪卫生与安全学》烹饪的食品卫生与安全学意义.pptxVIP

烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超

第一节人类对食品卫生与安全的认识01第二节烹饪和食品卫生与安全的关系02第三节烹饪卫生与安全学的概念及研究内容03第一章烹饪的食品卫生与安全学意义

第一节人类对食品卫生与安全的认识一、定义及关系二、古代人对食品卫生的认识三、食品卫生与安全科学的建立与发展

食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础，所以食品的质量十分重要食品具有基本功能营养功能感官功能生理调节功能

探讨是否是食品还是不能吃的食品

我国《食品卫生法》第六条的规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”

对于食品工业而言，卫生一词的意义是创造和维持一个卫生而且有益于健康的生产环境。“卫生”（sanitation）一词源于拉丁文“sanitas”,意为“健康”。

一、定义及关系食品卫生食品安全食品卫生与食品安全的关系

（世界卫生组织1955年下的定义）食品卫生——是指从食品原料的生产、加工、制造及最后消费的所有过程，为确保其安全、完整及嗜好性所做的一切努力。

1、食品卫生（1996年世界卫生组织下的定义）食品卫生——为确保食品安全性和适合性在食品链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

2、食品安全（1996年世界卫生组织下的定义）对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保。

食品是