1.3发酵工程及其应用 课件 高中生物人教版选择性必修3(共36张PPT).pptxVIP

第1章发酵工程

第3节发酵工程及其应用;

从社会中来

青霉素

是世界上第一个应用于

临床的抗生素。;

发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。;

1/发酵工程的基本环节

2/发酵工程的应用;

一.发酵工程的基本环节

结合教材P?2图1-9,熟悉发酵工程的基本环节及具体内容，

尝试完成P?3【思考·讨论】;

一.发酵工程的基本环节

性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱

变育种或基因工程育种获得。;

某镇特产一种美酒，以下是对该镇

环境的描述：四面环山，地势低洼，气

候炎热，具有独特的微生物种群，因为

与外界的空气对流循环较缓慢，所以微

生物种群较稳定。这对你理解发酵工程

中菌种选育的重要性有什么启示?;

一.发酵工程的基本环节

性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱

变育种或基因工程育种获得。;

选育菌种

扩大培养;

一.发酵工程的基本环节

问题：配制培养基需要考虑哪些因素

(1)在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。应包括微生物生长所需的碳源、氮源、水、无机盐及特殊营养要求。

(2)生产实践中，培养基配方要经过反复实验才能确定(即不断优化培养基);

①发酵工程所用的菌种大多数是单一菌种。

②灭菌的目的：

·杂菌与菌种之间形成的种间竞争关系使产量下降

·杂菌产生的代谢物抑制菌种的生长使产量下降。

·防止杂菌污染而影响产品的质量和品质。

③实例：

在青霉素生产过程中如果污染了杂菌，杂菌分泌青霉素酶就会将青霉素分解掉。;

一.发酵工程的基本环节

选育菌种将扩大培养后的菌种投放到发酵罐中;

扩大培养;

一.发酵工程的基本环节

思考讨论2:怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要?

要对温度、pH、溶解氧等发酵条件进行严格控制，使其

最适合微生物的生长繁殖，同时及时添加必要的营养组分

°①反复试验确定培养基的配方；

②对培养基和发酵设备进行严格的灭菌；

③随时检测培养液中微生物的数量、产物浓度等；

④及时添加必需的营养组分；

⑤严格控制温度、pH和溶氧量等发酵条件，使用计算机控制系统对各种条件进行监测和控制，以及反馈控制。;

调节罐压

不断搅拌的目的：

①使菌种与发酵液混合均匀，提高原料利用率；

②加快O?的溶解以及散热。;

选育菌种

扩大培养

配制培养基

灭菌接种;

发酵工程中使用的分离和提纯产物的方法较多。在产物的初分离阶段，常采用沉淀、萃取、膜分离、吸附或离子交换等方法；在进一步纯化阶段，会采用液相层析法、结晶法等方法。发酵工程产物无论是代谢物还是菌体本身，都需要进行质量检查，合格后才能成为正式产品。;

因为在进行发酵生产时，微生物及其代谢物中都可能含有危害环境

的物质。;

课堂练习(作业案P?O)

1.发酵工程在工业生产上得到广泛应用，其生产流程如图所示。结合赖氨

酸或谷氨酸的生产实际，下列说法不正确的是(D

A.①为诱变育种，②为萃取(或蒸馏或离子交换等)

B.赖氨酸或谷氨酸的生产过程中为使产物源源不断地产生，可采用连续

培养的发酵方式

C.由于赖氨酸或谷氨酸的发酵菌种为好氧菌，在生产过程中常需增加通

氧量

D.人工控制微生物代谢的唯一措施是控制生产过程中的各种条件;

(一)优点：

产物专一

原料来源丰富

且价格低廉

(二)运用：

食品医药;;

二.发酵工程的应用

1.在食品工业上的应用

①生产传统的发酵产品

利用霉菌发酵生产酱油、

利用酿酒酵母发酵生产各种酒类：

大豆中蛋白质黑曲霉小分子肽和氨基酸淋洗、调制酱油

谷物、水果酿酒酵母酒精+CO?酒类;

你喝过啤酒吗?

你喜欢喝啤酒吗?

你知道啤酒是怎么制作的吗?;

酵母菌繁殖，大部分糖分解和代谢物生成。

在低温、密闭的环境下储存一段时间，形成澄清、成熟的啤酒。;

菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制，产品的消毒等，都有

助于提高啤酒的产量和品质。

问题2:现在市面上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，如一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用

“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个问题?“精酿”啤酒是小规模酿造产品，发酵时间长、产量低和价格高，却依然有着市场需求，我们如何辩证地看待大规模生产与小规模制作?;

菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制，产品的消毒等，都有

助于提高啤酒的产量和品质。

问题2:现在市面上流行一种“精酿