基于磁性Fe₃O₄纳米粒子的脂肪酶固定化及催化性能深度剖析.docx

基于磁性Fe?O?纳米粒子的脂肪酶固定化及催化性能深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，在工业领域具有至关重要的地位，是一类极为重要的工业酶制剂。它广泛存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中，来源丰富。从作用机制来看，脂肪酶的催化活性中心是由丝氨酸（Ser）残基、天冬氨酸（Asp）和组氨酸（His）组成的三元体系，正常情况下，该中心埋在一个或数个α-螺旋结构的“盖子”下面并受其保护，催化时盖子打开，活性中心暴露，处于活性构象。

脂肪酶具有多种催化能力，除了催化三