DB43∕T 1588.18-2019 小吃湘菜 第18部分：糄粑.docxVIP

ICS67.120

X22DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.18—2019

小吃湘菜

第18部分糄粑

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布183

DB43/T1588.18—2019

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目次

前言 185

引言 187

1范围 188

2规范性引用文件 188

3术语与定义 188

4特征 189

5要求 189

6服务规范 190

7检验规则 191

8标识、容器与运送 191

附录A（资料性附录）糄粑原料配方 192

DB43/T1588.18—2019

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前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：

——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血

——第3部分：姊妹团子

——第4部分：白糖饺子

——第5部分：桂花年糕

——第6部分：糖油粑粑

——第7部分：绉纱馄饨

——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋

——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉

——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子

——第14部分：桂圆煮蛋

——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆

——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡

——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉

——第22部分：衡州素螃蟹

——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋

——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子

——第28部分：武冈空饼

——第29部分：龙潭糍粑

——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑

——第32部分：新化杯子糕

——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

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DB43/T1588.18—2019

——第36部分：苏仙岭米饺本部分为DB43/T1588的第18部分。

本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、唐兴平、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

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引言

1菜点源流

糄粑是衡阳特有的传统小吃。

曾国藩带领的湘军水师在衡阳操练期间，北方将士水土不服拉肚子。之后彭玉麟向曾国藩献策，让水师将士们吃糄粑，促进消化，增进食欲。曾国藩采纳了这一建议，将士们肠胃果然正常，食欲恢复，士气大振。日本侵华至衡阳会战，日本士兵到了衡阳西渡一带，百姓已逃离，但屋顶上晒的糄粑没来得及收藏，日本士兵远远见到许多屋顶上的白色饼子，以为是新型炸弹，吓得不敢前往，等枪击无反响时走近一看是米饼，下锅一煮就烂，一剪外熟内生，吃不得。

2菜点典型形态示例

图片由禧园大酒店唐兴平提供

DB43/T1588.18—2019

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小吃湘菜第18部分糄粑

1范围

本标准规定了糄粑的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于糄粑的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB/T1536菜籽油（含第1号修改单）

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

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