超市食品运营管理实务培训.pptx

超市食品运营管理实务培训

演讲人：

日期:

目录

02

商品陈列操作标准

01

食品安全管理规范

03

库存周转控制体系

04

顾客服务技巧

05

卫生清洁标准

06

应急事件处理

01

PART

食品安全管理规范

生鲜食品储存温度标准

冷藏储存温度

冷藏库温度应保持在0-4℃，确保生鲜食品不会结冰并保持新鲜。

01

冷冻库温度应低于-18℃，用于储存肉类、鱼类等需要深度冷冻的食品。

02

冷藏展示柜温度

冷藏展示柜温度应保持在4-8℃，确保食品在展示过程中保持新鲜。

03

冷冻储存温度

定期检查食品的保质期，确保及时下架过期食品。

定期检查

按照食品的进货顺序进行摆放，确保先进货的食品先出售。

先进先出

建立保质期预警系统，当食品接近保质期时提醒员工及时处理。

预警系统

保质期监控执行流程

异物污染预防措施

员工培训

定期对员工进行异物污染控制培训，提高员工对食品安全的意识。

01

食品加工流程控制

在食品加工过程中，严格控制异物的混入，如头发、塑料等。

02

清洁与消毒

定期对设备、器具和储存环境进行清洁和消毒，减少异物的附着和滋生。

03

02

PART

商品陈列操作标准

生熟区域划分原则

专区专用

将生食品和熟食品分开摆放，防止生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品。

标识清晰

避免交叉污染

将生食品和熟食品分开摆放，防止生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品。

将生食品和熟食品分开摆放，防止生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品。

堆头应突出促销活动的主题，吸引顾客的注意力。

突出促销主题

堆头上的商品应按照陈列规范有序摆放，方便顾客拿取。

商品陈列有序

堆头及其周围应保持整洁卫生，防止灰尘、杂物等污染商品。

保持整洁卫生

促销堆头搭建规范

01

02

03

货架黄金位利用策略

将热销商品摆放在货架的黄金位置，以提高销售效率。

放置热销商品

通过调整商品的摆放角度、高度等，使货架整体呈现出层次感，吸引顾客的视线。

商品陈列有层次感

将关联商品搭配在一起陈列，方便顾客一站式购物，提高客单价。

关联商品搭配

03

PART

库存周转控制体系

ABC分类管理法应用

A类商品管理

对销售额高、利润率高、进货量大的商品进行重点管理，每天进行库存盘点。

01

B类商品管理

对销售额和利润率中等，但进货量相对稳定的商品进行次重点管理，每周进行库存盘点。

02

C类商品管理

对销售额低、利润率低、进货量小的商品进行一般管理，每月进行库存盘点。

03

先进先出执行检查点

出库顺序控制

在商品外包装或货架上明确标识入库日期和有效期，确保先进先出原则得到落实。

库存周转率监测

库存商品标识

严格按照先进先出的原则进行商品出库，避免过期商品滞留库存。

定期计算库存周转率，及时发现并处理库存积压和滞销商品。

临期商品处理流程

临期商品筛选

根据商品有效期和当前日期，筛选出即将到期的临期商品。

01

对临期商品进行促销、降价或退货等处理，以减少库存损失。

02

临期商品跟踪

对处理后的临期商品进行跟踪管理，确保其在有效期内被销售或处理完毕。

03

临期商品处理

04

PART

顾客服务技巧

产品特性介绍话术

突出食品新鲜度

强调食品生产日期、保质期和存储条件，说明食品新鲜程度。

突出特色和创新

强调食品的独特风味、特色或创新点，满足顾客尝新需求。

营养成分说明

根据食品类型和顾客需求，介绍食品的营养成分、含量和功效。

烹饪建议和食用方法

提供食品的烹饪方法、口感特点和食用建议，增加购买吸引力。

耐心倾听顾客的问题和意见，表达理解和关心。

倾听顾客投诉

客诉应对标准流程

核实问题后，向顾客表示歉意，承认错误并承诺改进。

确认问题并致歉

根据问题性质，提供合理的解决方案，如退货、换货、赔偿等。

提供解决方案

记录投诉内容和处理结果，确保问题得到解决并反馈给顾客。

跟踪落实并反馈

关联商品推荐技巧

根据顾客购买的商品和口味偏好，推荐相关的商品。

根据顾客需求推荐

强调不同商品的搭配和组合，提升顾客购物体验和满意度。

突出搭配和组合

向顾客介绍关联商品的特点、用途和功效，增加购买意愿。

关联商品知识介绍

鼓励顾客尝试新的商品和口味，培养顾客的购物习惯。

引导顾客发现和尝试

05

PART

卫生清洁标准

设备消毒频率要求

每周消毒

对直接接触食品的设备及器具，如刀具、砧板、容器等，每日使用前后进行彻底清洁和消毒。

每月深度清洁

每日清洁

对直接接触食品的设备及器具，如刀具、砧板、容器等，每日使用前后进行彻底清洁和消毒。

对直接接触食品的设备及器具，如刀具、砧板、容器等，每日使用前后进行彻底清洁和消毒。

工作台面清洁流程

清除杂物

工作前将台面上的杂物和废料清除干净，保持台面整洁。

01

使用专用的消毒剂和毛巾对台面进行消毒处理，确保无残留物。

02

干燥台面

消毒