咖啡的采收职业教育国际邮轮乘务管理专业教学咖啡调制技能训练.pptx

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》咖啡的采收

【学习目标】知识目标：了解咖啡豆的培育过程和采摘方式。技能目标：掌握咖啡豆各采摘方式的优劣，和对咖啡豆品质的影响。素质目标：通过学习咖啡豆的培育过程和采摘方式，增强对咖啡事业的探究之心和职业兴趣。【知识点】咖啡豆的培育过程咖啡豆的采摘

知识点知识点一咖啡豆的培育过程知识点二咖啡豆的采摘职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》

知识点一咖啡豆的培育过程将咖啡种子播种到排水良好的土壤中，一般来说，3-5年后开始开花结果，第6-10年会迎来咖啡豆收获的高峰期。

6.结果花凋零后，数天内就会结果。刚开始果实呈绿色，手感硬。6~8个月后，果实开始膨胀，成熟后呈红色，人称“咖啡樱桃”。5.开花咖啡树的花呈白色，一簇一簇的小百花散发出橙子或茉莉花的香气。花龄只有短短的2~3天。4.移植到农场咖啡苗长到40~50厘米后，将咖啡苗移植到农场中。近年来，咖啡的品种得到改良，改良后的咖啡只需2年即可开花结果。1.播种播种时要选择带内果皮的种子，将种子播种到苗床上。2.发芽在温度适宜、排水良好的肥沃土壤中培育咖啡苗。40~60天后种子发芽、叶子张开，一个月后可生长至5~6厘米。3.苗床培育咖啡苗遇到强光后枯萎，因此在咖啡苗长到40~50厘米之前，要将其移植到盆中，并在遮阳的苗床中培育。咖啡豆的培育过程

知识点二咖啡豆的采摘通常每年只有一个咖啡收获期，由于地理区域不同，咖啡果采摘的时间也不尽相同。

通常每年只有一个咖啡收获期，由于地理区域不同，咖啡果采摘的时间也不尽相同。咖啡果成熟后必须尽快采摘。一般情况下，赤道以北（北半球）地区的收获期在11月至次年3月，赤道以南（南半球）则在4月至5月。采摘时间咖啡采摘咖啡采摘

咖啡树在经历雨季之后，就算是同一颗咖啡树上的咖啡果实，成熟程度也各有不同，因此一次将一整颗咖啡树采收完毕的情况非常少见，而会在收成期间分数次采收，这样是造成成本上升的主要原因之一。采摘时间

采摘方式手工采摘机器采摘直接剥除式采摘

好处缺点采摘人员必须一次次地回到咖啡树前，根据咖啡果的成熟度有选择地采摘。因此人工成本高昂。手工采摘手工采摘保证了收获的统一性和高质量。经过培训的采摘人员能够准确地将成熟的咖啡果一枚一枚地采摘下来。在许多中小型咖啡庄园以及山地丘陵的咖啡种植区广泛应用。手工采摘采摘方式

好处机器采摘会收获很多质量不高的咖啡豆，而且机器采摘的方法收获的咖啡果通常会夹杂很多杂物，比如树叶、石子等。机器采摘机器采摘是那些种植面积广阔、劳动力成本较高的国家常采用的采摘方法。使用这种经济而节约劳动力的方法，采摘速度会更快。机器采摘采摘方式缺点

好处因为不分各种果实成熟程度全部一次剥除，因此难以获得品质优良的咖啡。这样生产出的咖啡生豆，大多用在速溶咖啡。直接剥除式采摘这是用手或者用简单工具剥除咖啡果实的方法，在咖啡树下方会铺上一块布，不分各种果实成熟程度全部一次剥除。这种方法主要是在非洲或者罗布斯塔产区、运用日晒处理方式处理的咖啡豆才会使用这种采收方式。直接剥除式采摘采摘方式缺点

手工采摘一些注重咖啡品质的庄园，一般都会采用手工采摘的方法，虽然这样耗费了很多的人力，但是为了好的咖啡品质，这是必需的。PK因为咖啡树上的咖啡果不是在同一时间成熟的，如果把未熟的咖啡果摘下来与成熟的咖啡果混杂在一起，咖啡豆的品质将大打折扣。机器采摘对于庞大的咖啡种植园，手工采摘几乎是不可能的，像巴西、哥伦比亚这些咖啡种植业比较发达的国家，目前都使用机械采摘，在咖啡成熟期，使用机械在咖啡种植园作业，将成熟的咖啡果与少量未成熟的咖啡果收获在一起，然后通过机械将未成熟的咖啡果剔除。采摘方式

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