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2024深圳食品考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？

A.蔗糖

B.氯化钠

C.山梨酸钾

D.谷氨酸钠

答案：C

2.深圳食品生产企业必须遵守的最基本的法规是？

A.企业自行制定的规范

B.国际食品标准

C.中华人民共和国食品安全法

D.地方风俗惯例

答案：C

3.食品的保质期是指？

A.食品的最佳食用期

B.食品最后可销售日期

C.食品变质的日期

D.食品加工日期

答案：A

4.下列哪种食物富含维生素C？

A.大米

B.猪肉

C.橙子

D.鸡蛋

答案：C

5.在深圳，食品经营许可证的有效期通常是？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

6.下列哪种烹饪方式最能保留食物营养？

A.油炸

B.煎炒

C.蒸煮

D.烧烤

答案：C

7.以下哪项是食品中的有害物质？

A.蛋白质

B.黄曲霉毒素

C.膳食纤维

D.脂肪

答案：B

8.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.生产者的家庭住址

C.保质期

D.食品成分

答案：B

9.深圳夏季高温，下列哪种食品储存方式不正确？

A.肉类放在冰箱冷藏室

B.干货密封保存

C.新鲜蔬菜露天放置

D.牛奶放在低温处

答案：C

10.以下哪种食品属于发酵食品？

A.馒头

B.薯片

C.火腿肠

D.糖果

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于深圳常见的传统美食？

A.沙井蚝

B.光明乳鸽

C.北京烤鸭

D.重庆火锅

E.大鹏云雾茶

答案：A、B、E

2.食品污染的主要来源包括？

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

E.人为性污染

答案：A、B、C

3.以下哪些因素会影响食品的安全？

A.原料来源

B.加工环境

C.包装材料

D.运输条件

E.储存方式

答案：A、B、C、D、E

4.在深圳从事食品行业，从业人员需要具备哪些健康条件？

A.无痢疾

B.无伤寒

C.无病毒性肝炎

D.无活动性肺结核

E.无化脓性或者渗出性皮肤病

答案：A、B、C、D、E

5.下列哪些属于食品中的营养成分？

A.碳水化合物

B.矿物质

C.维生素

D.水

E.酶

答案：A、B、C、D

6.以下哪些是食品包装的作用？

A.保护食品

B.方便运输

C.提高食品价格

D.促进销售

E.延长食品保质期

答案：A、B、D、E

7.深圳的食品安全监管部门包括？

A.市场监督管理局

B.农业农村部门

C.卫生健康部门

D.海关部门

E.环保部门

答案：A、B、C、D

8.以下哪些行为有助于减少食品浪费？

A.按需点餐

B.吃不完打包

C.购买小包装食品

D.大量囤积食品

E.不随意丢弃可食用部分

答案：A、B、C、E

9.下列哪些是有机食品的特点？

A.不使用化肥

B.不使用农药

C.遵循自然规律生产

D.生产过程无污染

E.价格便宜

答案：A、B、C、D

10.以下哪些属于食品加工中的质量控制措施？

A.原料检验

B.生产过程监控

C.成品检测

D.员工培训

E.设备维护

答案：A、B、C、D、E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.深圳所有的食品企业都不需要进行食品安全自查。（×）

2.转基因食品在深圳是完全禁止销售的。（×）

3.只要食品颜色正常就一定是安全的。（×）

4.在深圳，家庭制作的食品可以随意销售。（×）

5.食品的生产日期和保质期可以随意更改。（×）

6.进口食品在深圳不需要经过检验检疫就可以销售。（×）

7.高盐饮食对健康没有危害。（×）

8.食品中的天然成分都是安全无害的。（×）

9.深圳的食品生产小作坊不需要遵守任何法规。（×）

10.食品添加剂都是有害的。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述深圳食品企业保证食品安全的基本措施。

答案：首先要确保原料安全，从正规渠道采购合格原料。生产过程中要严格遵守卫生规范，对设备进行定期清洁和维护。加强员工食品安全培训，提高员工意识。严格按照标准进行成品检测，确保合格产品上市。

2.说出三种深圳特色农产品及其营养价值。

答案：沙井蚝富含蛋白质、锌等营养成分；光明乳鸽富含蛋白质、多种维生素；大鹏云雾茶富含茶多酚、氨基酸等，有提神醒脑等功效。

3.解释食品召回制度在深圳食品管理中的意义。

答案：食品召回制度可及时控制不安全食品的扩散，保护消费者健康。能促使企业重视食品安全，加强生产管理，对维护深圳食品市场秩序和消费者信任有重要意义。

4.简要说明在深圳高温天气下食品储存的注意事项。

答案：高温时