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酱香型白酒酿造：微生物群落与酒品质关系研究

目录

酱香型白酒酿造：微生物群落与酒品质关系研究（1）．．．．．．．．．．．．．4

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1酱香型白酒的市场地位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2微生物群落对酒品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究意义及价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

研究现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1酱香型白酒酿造工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2微生物群落与酒品质关系研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3发展趋势与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

二、酱香型白酒酿造工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

原料与辅助材料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．