劳动技术课课件做月饼.pptx

劳动技术课课件做月饼

20XX

汇报人：XX

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目录

01

月饼制作的材料准备

02

月饼制作的基本工具

03

月饼制作的步骤详解

04

月饼的烘焙技巧

05

月饼装饰与包装

06

月饼制作的创新思路

月饼制作的材料准备

第一章

主要原料介绍

月饼皮通常由面粉、转化糖浆、食用油和碱水制成，是月饼的基础结构。

月饼皮的主要原料

月饼馅料多样，如红豆沙、莲蓉、五仁等，每种馅料都需精选优质原料以确保口感。

月饼馅料的选材

月饼表面的图案装饰常用食用色素或蛋黄，增加月饼的美观度和食欲。

月饼装饰的材料

辅助材料清单

月饼馅料

食品色素

烘焙用纸

月饼模具

月饼馅料是月饼的灵魂，常见的有红豆沙、莲蓉、五仁等，根据个人口味选择。

月饼模具用于定型月饼，有木制、塑料等多种材质，图案多样，可选择自己喜欢的形状。

烘焙用纸用于铺设在烤盘上，防止月饼粘连，便于清洁和月饼的脱模。

食品色素用于给月饼皮或馅料着色，增加月饼的美观度，但需注意使用安全的食用色素。

食品安全注意事项

确保月饼制作所用的面粉、糖、油等原料新鲜且来源可靠，避免使用过期或劣质产品。

选择优质原料

在制作月饼过程中，要穿戴清洁的工作服和手套，保持工作台面干净，防止交叉污染。

遵守卫生操作规范

在准备月饼馅料时，要彻底清洗水果和坚果，确保无农药残留和杂质，保证食品安全。

正确处理食材

01

02

03

月饼制作的基本工具

第二章

常用烘焙工具

电子秤

精确称量食材是烘焙成功的关键，电子秤能提供准确的食材分量。

搅拌碗

使用不锈钢或玻璃材质的搅拌碗，方便混合面团和馅料，保持卫生。

月饼模具

月饼模具用于成型，有各种形状和大小，可制作出不同样式的月饼。

烤盘

烤盘是烘焙月饼时放置面团的工具，通常需要铺上烘焙纸以防粘连。

工具使用方法

将调好的月饼馅料放入模具中，均匀压实，然后轻轻敲击模具底部，使月饼脱模。

月饼模具的使用技巧

01

使用电子秤准确称量月饼原料，确保每份月饼的大小和口味一致。

电子秤的精确称量

02

根据月饼大小和配方，设定烤箱温度和时间，避免烤焦或未熟。

烤箱温度的控制

03

清洁与保养

储存烘焙用具

清洁月饼模具

01

03

清洁干燥后，将烘焙用具存放在通风干燥处，避免受潮发霉，确保下次使用时的卫生和安全。

使用后立即用温水和软刷清洗月饼模具，避免油渍和面团残留，保持模具干净卫生。

02

烘焙结束后，用干净的布擦拭烤盘和烘焙工具，涂上薄薄的食用油防锈，延长使用寿命。

保养烘焙工具

月饼制作的步骤详解

第三章

制作月饼皮

将面团分割成小剂子，擀平后包裹住月饼馅料，轻轻压模成型，准备烘烤。

月饼皮成型

将混合好的原料揉至光滑，确保面团有良好的延展性，便于后续包裹馅料。

揉制月饼皮面团

月饼皮制作需要面粉、转化糖浆、食用油和碱水等原料，按比例混合搅拌均匀。

准备月饼皮原料

准备月饼馅料

根据口味偏好选择红豆、莲蓉、五仁等原料，确保新鲜优质。

选择月饼馅料的原料

炒好的馅料需冷却至室温，然后放入密封容器中冷藏保存，以备使用。

馅料的冷却与保存

将原料炒至出油，加入糖、油等调味品，炒至馅料紧实不散。

馅料的炒制过程

包制月饼成型

准备月饼馅料

将准备好的莲蓉、豆沙或五仁等馅料称量好，确保每个月饼馅料大小一致。

包裹馅料

将月饼皮包裹在馅料外，手法要均匀，确保馅料被完全覆盖，无裂缝。

成型月饼

使用月饼模具压出花纹，成型月饼，确保月饼形状规整，花纹清晰。

月饼的烘焙技巧

第四章

烘焙温度控制

在放入月饼前，先将烤箱预热至设定温度，确保月饼受热均匀，避免表面烤焦。

预热烤箱

使用烤箱温度计可以更准确地监控烤箱内部的实际温度，避免因温度过高或过低影响月饼质量。

使用烤箱温度计

月饼烘焙过程中，根据月饼的上色情况和膨胀程度适时调整烤箱温度，以获得最佳口感。

分阶段调整温度

时间把握技巧

在月饼入炉前，确保烤箱预热至设定温度，以保证月饼表面快速定型，避免塌陷。

预热烤箱

烘焙过程中需密切观察月饼颜色，防止过度烘烤导致月饼表面焦黑，影响口感和外观。

观察月饼颜色变化

根据月饼大小和厚度调整烘焙时间，通常小月饼约需15-20分钟，大月饼则需20-25分钟。

控制烘焙时间

烘焙过程监控

在月饼烘焙过程中，精确控制烤箱温度至关重要，以确保月饼表面金黄、内部熟透。

温度控制

烘焙过程中要定期观察月饼色泽变化，防止烤焦或未烤熟，保证月饼的美观和品质。

色泽观察

月饼烘焙时间需严格遵守，过长或过短都会影响月饼的口感和外观。

时间监控

月饼装饰与包装

第五章

表面装饰方法

使用月饼模具

01

利用各种形状的月饼模具压印，为月饼表面增添传统图案或吉祥文字。

手工雕刻

02

通过精细的手工雕刻技艺，在月饼表面雕刻出精美的花纹或图案。

食品色素绘画

03

使用食品色素在月饼表面进行绘画，创作出个性化或