2025云南食品考试试题及答案.docVIP

2025云南食品考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.蔗糖B.山梨酸钾C.叶绿素D.谷氨酸钠

答案：B

2.云南特色食品过桥米线的主要食材不包括（）

A.米线B.鸡肉C.巧克力D.蔬菜

答案：C

3.食品的保质期是指（）

A.最佳食用期B.最终可食用期C.生产日期D.出厂日期

答案：A

4.以下哪种微生物在食品发酵中常用？（）

A.大肠杆菌B.乳酸菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌

答案：B

5.云南传统糕点鲜花饼主要以哪种花为馅料？（）

A.牡丹花B.玫瑰花C.百合花D.菊花

答案：B

6.以下哪种烹饪方式对食品营养破坏最小？（）

A.油炸B.蒸C.烤D.煎

答案：B

7.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产厂家B.保质期C.家庭住址D.食品成分

答案：C

8.以下哪种是云南的特色野生菌？（）

A.平菇B.香菇C.鸡枞菌D.金针菇

答案：C

9.食品安全国家标准由（）制定。

A.企业B.地方政府C.国务院卫生行政部门D.行业协会

答案：C

10.以下哪种食品属于高糖食品？（）

A.芹菜B.馒头C.蜂蜜D.豆腐

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是云南的特色美食？（）

A.饵块B.腊排骨C.烤鸭D.汽锅鸡

答案：ABD

2.食品污染的类型包括（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

答案：ABC

3.以下哪些属于食品安全问题？（）

A.食品中毒B.食品添加剂超标C.食品变质D.食品包装破损

答案：ABC

4.保存食品的常用方法有（）

A.冷藏B.冷冻C.干燥D.腌制

答案：ABCD

5.以下哪些是健康的饮食习惯？（）

A.定时定量进餐B.多吃蔬菜水果C.暴饮暴食D.少吃油腻食物

答案：ABD

6.食品加工过程中可能引入的有害物质有（）

A.农药残留B.重金属C.加工助剂残留D.微生物毒素

答案：BCD

7.以下哪些是云南的传统饮品？（）

A.普洱茶B.滇红C.咖啡D.可乐

答案：ABC

8.在选购食品时，应该注意（）

A.食品标签B.食品外观C.食品价格D.食品产地

答案：ABD

9.以下哪些因素会影响食品的品质？（）

A.温度B.湿度C.光照D.储存时间

答案：ABCD

10.以下哪些属于优质蛋白质来源？（）

A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.大米

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.云南的宣威火腿是中国三大名腿之一。（）

答案：正确

2.所有的食品添加剂都是有害的。（）

答案：错误

3.食品在保质期内一定不会变质。（）

答案：错误

4.野生菌都可以食用。（）

答案：错误

5.食品的颜色越鲜艳就越健康。（）

答案：错误

6.有机食品一定比普通食品更有营养。（）

答案：错误

7.食品加工越精细越好。（）

答案：错误

8.云南的过桥米线只能用鸡汤做汤底。（）

答案：错误

9.食品的酸败是一种正常现象。（）

答案：错误

10.食品包装上的QS标志代表质量安全。（）

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述云南特色食品的特点。

答案：云南特色食品具有食材丰富多样（如野生菌等）、融合民族特色（不同民族有独特的制作方法）、口味独特（酸、辣等口味常见）等特点。

2.如何鉴别食品是否变质？

答案：可从外观（如变色、发霉）、气味（异味）、质地（变软、变黏等）等方面鉴别。

3.请列举3种云南的传统小吃及其主要原料。

答案：饵块，主要原料为大米；鲜花饼，主要原料为面粉和玫瑰花；都督烧卖，主要原料为糯米和猪肉。

4.简述食品安全的重要性。

答案：食品安全关系到人们的健康，防止食源性疾病，保障社会稳定，对经济发展也有重要意义。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何推广云南特色食品走向全国？

答案