中小学生夏季食品安全健康指南主题班会PPT课件.pptxVIP

夏季食品安全健康

营/造/健/康/生/活

为健康生活多添加一份保障

关/注/食/品/安/全

夏季对食品多一点关注

指南

西瓜、小龙虾、冰淇淋、炸鸡，等等一系列好吃的，都是夏天的代名词。谁不想在惬意的夜晚，吃着烧烤，和朋友畅聊人生呢?但是夏季气温高、空气湿度大，食物本身又含有多种营养素，食品直接或间接被细菌污染，食物自身就成为细菌生长、繁殖的天然培养基。

所以细菌性食物中毒常常发生在夏季。食物的贮存、加工、烹饪等稍有不当就会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等拉肚子的症状。因此，饮食安全很重要。

食品安全你我关注

食品

安全

目录

010203

常见细

常见的细

夏季饮食

菌性中

菌性中毒

安全与营

毒原因

的致病菌

养提示

关/注/食/品/安/全营/造/健/康/生/活

常见细菌性中毒原因

夏季对食品多一点关注为健康生活多添加一份保障

致病菌污染

畜禽生前感染和宰后

污染以及食品在运输、储藏、销售等过程中受到致病菌的污染。

常见细菌性中毒原因

常见细菌性中毒原因

储藏方式不当

被致病菌污染的食物在不适当的温

度下存放，食品中适宜的水分活性、pH及营养条件使其中的致病菌大量繁殖或产生毒素。

被污染的食物未经烧熟煮透或煮熟后被带菌的食品加工工具、食品从业人员中的带菌者

再次污染。

烹调加工不当

常见细菌性中毒原因

02

关/注/食/品/安/全营/造/健/康/生/活

常见的细菌性中毒的

致病菌

夏季对食品多一点关注为健康生活多添加一份保障

1.沙门氏菌：

沙门氏菌最适繁殖在自然环境的粪便

温度为37℃,在20℃以上即能大量繁殖，一旦肉类、禽类、蛋类直接或间接被其污染。

感染症状:

便可出现腹痛、腹泻、发热、恶心、

呕吐等消化道症状。

常见的细菌性中毒的致病菌

副溶血性弧菌一种嗜盐性细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝

类和海藻等海产品，进食含有该菌的食物致可食物中毒。

临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。

本病多在夏秋季发生于沿海地区，常造成集体发病。

2.副溶血性弧菌：

感染症状：

常见的细菌性中毒的致病菌

3.蜡样芽孢杆菌：

蜡样芽孢杆菌，生长温度为5～30℃,10℃以

下停止繁殖，100℃经20分钟可被杀死。最适生长温度为28～35℃。面制品、剩米饭，尤其是蛋炒饭中容易生长繁殖。一旦误食被其污染的食物便会导致蜡样芽孢杆菌食物中毒。

常见的细菌性中毒的致病菌

李斯特菌属主要包括单增李斯特菌等10个种，其中唯一能威胁人类健康的是单增李

斯特菌，因其在低温环境下依然生长繁殖，又把它称作“冰箱菌”,是一种革兰阳性细菌，是人类感染李斯特菌病的病原体。

4.单增李斯特菌：

常见的细菌性中毒的致病菌

蜡样芽孢杆菌，生长温度为5～30℃,10℃以下停止繁殖，100℃经20分钟可被杀死。

最适生长温度为28～35℃。面制品、剩米饭，尤其是蛋炒饭中容易生长繁殖。一旦误食被其污染的食物便会导致蜡样芽孢杆菌食物中毒。

该菌发病率较低，但具有致病力较强、病死率较高、潜伏期长等特点，尤其是易对免疫力低下人群(如老年人群、怀孕妇女及新生儿等),引起以发热性肠炎、脑膜炎、脑炎、败血症、早产、流产为症状的李斯特菌病。

可污染肉类、海产品等，由于该菌在4℃环境中仍然可以生长繁殖，因此增加了被该菌污染食品的控制难度。

单增李斯特菌

常见的细菌性中毒的致病菌

关/注/食/品/安/全营/造/健/康/生/活

夏季饮食安全与营养

提示

夏季对食品多一点关注为健康生活多添加一份保障

“饭前便后要洗手”我们从小就知道了，除此

以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

夏季饮食安全与营养提示

另外，清洗食品时，对于果蔬类尽可能先

浸泡半小时后再清洗食用，清洗时应采用

流动的洁净水多次清洗，去除存留在食品

原料表面的细菌，避免造成污染菌的存留。

夏季饮食安全与营养提示

1.保持清洁

2.生熟分开

了

这里的“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口的

食品。生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起