2025年食品生产企业食品安全管理人员考核考试复习题库（答案+解析）.docxVIP

2025年食品生产企业食品安全管理人员考核考试复习题库（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.二年

C.三年

D.一年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。本题问的是一般情况，所以选A。

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业可以按照相关规定使用食品添加剂，按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内也可添加，食用农产品是常见的食品原料。而药品一般不能添加到食品中，除非有特殊规定，所以选D。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.二年

C.三年

D.一年

答案：A

解析：和进货查验记录类似，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。本题选A。

4.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：依据《食品安全法》，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员，所以选C。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的工作态度

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节、检验等进行控制。而企业职工的工作态度虽然对企业有影响，但不属于保证食品安全标准的直接控制事项，所以选D。

6.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确的法律要求，所以选D。

7.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改

B.立即停止食品生产活动

C.继续食品生产

D.视情况而定

答案：B

解析：当食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险时，为避免事故发生，应立即停止食品生产活动并报告，所以选B。

8.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬黄是食用色素；谷氨酸钠是味精的主要成分，起增味作用。苯甲酸钠是常见的防腐剂，所以选B。

9.食品生产企业应（）组织职工进行健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B

解析：食品生产企业应当每年组织职工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，所以选B。

10.食品生产企业生产的食品中如果含有转基因原料，应当（）。

A.予以标明

B.无需标明

C.看消费者要求而定

D.由企业自行决定是否标明

答案：A

解析：根据相关规定，食品生产企业生产的食品中如果含有转基因原料，应当予以标明，所以选A。

11.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产者发现问题食品时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，所以选D。

12.食品生产企业的厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔