DB13T 1292-2010 黄骅酥脆冬枣.docxVIP

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DB13

河北省地方标准

DB13/T1292—2010代替DB13/T777—2006

黄骅酥脆冬枣

2010-09-22发布2010-10-10实施

河北省质量技术监督局发布

I

DB13/T1292—2010

前言

本标准代替DB13/T777—2006《黄骅酥脆冬枣》。

本标准与DB13/T777—2006相比主要变化如下：

——根据引用标准修订情况对标准名称进行了更换；

——增加了原料要求

——增加了二氧化硫项目；

——增加了食品添加剂要求；

——增加了第6章内容。

本标准由沧州市质量技术监督局提出。

本标准由黄骅市天天食品发展有限公司、黄骅市国润生态食品有限公司、黄骅市质量技术监督局、河北省冬枣研究所、黄骅市神农食品有限公司起草。

本标准主要起草人：高英、吴莹莉、张艳丽、李瑛、于兰梅、王霞、律秀杰、王刚、陈斌、王金庭、杜国良、赵连峰、皮宝柱、李金启。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——DB13/T777—2006。

DB13/T1292—2010

1

黄骅酥脆冬枣

1范围

本标准规定了黄骅酥脆冬枣的要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以黄骅冬枣为原料，经去核、低温真空油炸、脱油等工艺生产的酥脆冬枣。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.8食品中蔗糖的测定

GB/T5009.14食品中锌的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法

GB/T5009.83食品中胡萝卜素的测定

GB/T5009.85食品中核黄素的测定

GB/T5009.90食品中铁、镁、锰的测定

GB/T6195水果、蔬菜维生素C含量测定法（2，6-二氯靛酚滴定法）

GB7718预包装食品标签通则

GB/T18740地理标志产品黄骅冬枣

《定量包装商品计量监督管理办法》

3要求

3.1原料要求3.1.1枣

DB13/T1292—2010

2

原料枣应符合GB/T18740的要求。

3.1.2植物油

植物油应符合GB2716的要求。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

要求

色泽

应具有与酥脆冬枣相应的以红为主的色泽

滋味和口感

具有酥脆冬枣特有的滋味，清香甘甜、口感酥脆，咀嚼无渣、无霉味、哈喇及其它异味

形态

无核，应有完整的形状，形态基本完好，产品大小基本均匀，且基本无碎屑

杂质

无肉眼可见外来杂质

3.3理化要求

理化要求应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分%≤

4.5

总糖（以蔗糖计）%≥

45

维生素Cmg/100g≥

200

酸价（以脂肪计）(KOH)mg/g≤

3

过氧化值（以脂肪计）g/100g≤

0.25

核黄素