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大学食堂卫生管理制度

总则

1.目的

为加强大学食堂卫生管理，确保师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品安全标准，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于大学内所有食堂的食品加工、销售、储存等环节的卫生管理。

3.基本原则

食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，保障师生饮食安全。

食堂环境与设施卫生管理

1.食堂选址与布局

食堂应选址在地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。

食堂内部布局应合理，按照食品加工流程，分为原料区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区、用餐区等，做到生熟分开、功能分区明确。

2.环境卫生要求

食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无积水、无垃圾。每天营业结束后，应对食堂进行全面清扫，定期进行大扫除。

墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料制成，表面应光滑、无裂缝、无脱落，并保持清洁。

地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，有良好的排水系统，确保排水畅通。

3.设施设备卫生

食堂应配备足够数量的食品加工、储存、冷藏、消毒等设施设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。

炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，无油污、无积垢。

冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。