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2025年食品安全抽查考试练习题模拟题（答案+解析）

一、选择题（每题3分，共45分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。所以本题选C。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以答案是A。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.白菜

答案：B

解析：黄曲霉毒素是一种毒性极强的霉菌毒素，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。玉米、花生等谷物和油料作物在储存过程中如果条件不当，容易受到黄曲霉的污染并产生黄曲霉毒素。苹果、香蕉、白菜一般不易受到黄曲霉毒素的污染。所以本题选B。

4.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品的最后可食用日期

B.食品保质期过了就一定不能食用

C.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

D.食品保质期与储存条件无关

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。过了保质期的食品不一定就不能食用，只是品质可能会下降，存在一定风险。保质期是在特定储存条件下的期限，储存条件不同会影响食品的保质期。所以A、B、D选项错误，C选项正确。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可证明；食品生产许可证是食品生产企业的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证。所以本题选A。

6.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用了被细菌污染的食物引起的呕吐、腹泻

B.食用了含有有毒化学物质的食物引起的中毒

C.食用了变质的食物引起的不适

D.食用了过敏食物引起的过敏反应

答案：D

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。而食用过敏食物引起的过敏反应不属于食物中毒的范畴。A、B、C选项都属于食物中毒的情况。所以本题选D。

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业内约定俗成的标准

D.地方标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等。企业自行制定的标准、行业内约定俗成的标准和地方标准都不能替代国家标准。所以本题选A。

8.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.将生鲜肉类放在常温下保存

B.将大米放在潮湿的环境中储存

C.将食用油放在阴凉、干燥、避光的地方

D.将面包放在冰箱冷冻室保存

答案：C

解析：生鲜肉类应放在冰箱冷藏或冷冻保存，常温下容易变质；大米应放在干燥、通风的环境中储存，潮湿环境容易导致大米发霉；食用油应放在阴凉、干燥、避光的地方，这样可以防止油脂氧化酸败；面包放在冰箱冷冻室保存会使面包变硬，影响口感，一般面包应放在常温下保存。所以本题选C。

9.食品标签上的“QS”标志代表（）

A.质量安全

B.食品安全

C.企业食品生产许可

D.卫生许可

答案：C

解析：“QS”标志是企业食品生产许可的标志，从2015年10月1日起，新获证及换证食品生产者，应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”，不再标注“QS”标志。所以本题选C。

10.以下哪种食品中可能含有三聚氰胺？（）

A.牛奶

B.苹果汁

C.可乐

D.薯片

答案：A

解析：三聚氰胺是一种化工原料，曾被不法分子添加到牛奶中以提高蛋白质含量的检测值。苹果汁、可乐、薯片一般不会添加三聚氰胺。所以本题选A。

11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）

A.原料采购