高考生物一轮复习：考点05 蛋白质的结构和功能（解析版，全国通用）.pdfVIP

考点05蛋白质的结构和功能

核（心考点讲与练）

一.蛋白质的功能

甯构鸳包如羽毛、肌肉、头发、蛛等

蛋

白

质「催化功能,如绝大多数酶

的卜运输功能，如血红蛋白

功

能功能蛋臼L调节功能，如胰岛素、生长激

素等蛋白质类激素

L免疫功能，如抗体

二.蛋白质的结构

i.氨基酸的结构

（1）氨基酸的种类

组成蛋白质的氨基酸有21种，其中8种是人体细胞不能合成的，称为必需氨基酸，这些氨

基酸必须从外界环境中获取；另外13种氨基酸是人体细胞能够合成的，称为非必需氨基酸。

巧【记】8种必需氨基酸

甲（甲硫氨酸）来赖（氨酸）写缴（氨酸）一异（亮氨酸）本苯（丙氨酸）亮亮（氨酸）色色（氨酸）书苏（

氨酸）。

2（）氨基酸的元素组成及结构特点

①组成氨基酸的共有元素是C、H、0、N,有的氨基酸还含有S等元素。

②氨基酸的结构特点

a.每种氨基酸分子至少含有一个氨基(一NHJ和一个竣基(-COOH)»

b.每种氨基酸分子中都有一个氨基和一个竣基连接在同一个碳原子上，该碳原子还连接一

个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。各种氨基酸的区别在于R基的不同。

HRO

III

H—N—C—C—OH

③氨基酸的结构通式：Ho

2.蛋白质的结构层次

氨基酸

概念：一个氨基酸分子的竣基与另一个氨

(脱水缩合，基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分

、子的水

二肽：由两个氨基酸缩合而成的化合物

I

多肽：由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，通常呈链状结构

(盘曲、折叠(原因：氨基酸之间能形成氢键等)

蛋白质：具有一定的空间结构

3.脱水缩合的过程

HH

Ir]I①

H.,N-C-C-TOH+HrN-C-COOH二

IIIII

RiOHR

2

HO③H

IIlfI

HN-C-CiN-C-COOHh-HO

22

②1HR2

(D过程①名称：脱水缩合。

(2)物质②名称：二肽。

(3)结构③名称：肽键。

4.蛋白质种类多样性的原因