生猪屠宰技术、肉品品质检验人员上岗培训、考核管理办法.docxVIP

生猪屠宰技术、肉品品质检验人员上岗培训、考核管理办法

第一章总则

为了加强生猪屠宰技术、肉品品质检验人员队伍建设，规范生猪屠宰行为，保障肉品质量安全，根据《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，制定本办法。本办法适用于从事生猪屠宰技术操作和肉品品质检验的人员的上岗培训、考核及管理工作。本办法所指的生猪屠宰技术人员是指在生猪屠宰企业中从事生猪宰杀、放血、脱毛、分割等操作的人员；肉品品质检验人员是指对生猪屠宰后的肉品进行品质检验、病害肉处理判定等工作的人员。

第二章培训管理

培训组织

省级畜牧兽医主管部门负责统筹本行政区域内生猪屠宰技术、肉品品质检验人员的培训工作，可以委托具备相应条件的培训机构具体实施培训。培训机构应当具备与培训规模相适应的教学场所、设施设备、师资力量等条件。师资应当具备丰富的生猪屠宰、肉品检验专业知识和实践经验，一般应具有中级以上相关专业技术职称。

培训内容

生猪屠宰技术人员培训内容

1.法律法规知识：包括《生猪屠宰管理条例》《动物防疫法》等相关法律法规，使技术人员了解生猪屠宰的法律要求和责任义务。

2.生猪屠宰工艺流程：详细讲解生猪从进厂验收、待宰管理到屠宰加工的整个工艺流程，包括电击晕、刺杀放血、烫毛脱毛、开膛净腔、胴体分割等各个环节的操作要点和技术规范。

3.设备操作与维护：介绍生猪屠宰过程中使用的各种设备，如电击晕机、脱毛机、劈半机等的工作原