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餐饮门店消防安全与食品安全管理演讲人：日期：

CATALOGUE目录02餐饮门店燃气安全管理01餐饮门店消防安全管理03餐饮门店食品安全管理04餐饮门店检查与整改05连锁餐饮食品安全专项检查06餐饮门店管理案例研究

餐饮门店消防安全管理01

消防设施配备与检查确保系统正常运行，并定期进行维护和检查。火灾自动报警系统包括喷水灭火系统、气体灭火系统等，要保持完好并定期检查。确保在火灾情况下，能够提供足够的照明和疏散指示。自动灭火系统消火栓要配备齐全，水压要达到规定标准，并经常进行出水测试。消火栓系急照明和疏散指示标志

消防器材检定与更换灭火器定期检查灭火器的压力、有效期，并进行必要的更换和维修。消防栓检查消防栓的接口、水带、水枪等是否完好，并进行必要的更换。自动消防设施定期进行检查、测试和维修，确保其完好有效。其他消防器材如烟感探测器、手动报警按钮等，也要按规定进行检查和更换。

疏散通道与安全出口检查疏散通道保持疏散通道畅通无阻，不得堆放杂物或上锁。安全出口确保安全出口标识明显、无遮挡，并通向安全区域。应急疏散指示在火灾情况下，能够提供清晰的疏散指示和逃生路线。逃生设施如逃生梯、逃生窗等，要确保完好并定期检查，以便在紧急情况下使用。

餐饮门店燃气安全管理02

检查燃气管道是否存在漏气、老化、锈蚀、损坏等隐患，确保管道连接处牢固、严密。清晰标识燃气管道及其走向，避免其他管线、设备安装时误碰或破坏。定期检查灶具的燃烧情况，确保燃烧器、点火器等部件完好，火焰颜色正常。确保燃气阀门开启灵活、关闭严密，无泄漏现象。燃气管道与灶具检查管道安装管道标识灶具检查阀门检查

燃气报警装置安装与使用报警装置安装在餐饮门店内燃气使用区域，安装可燃气体报警装置，确保及时发现燃气泄漏。报警装置检测定期对燃气报警装置进行检测，确保其灵敏度和可靠性，防止误报或漏报。报警处置流程制定燃气报警处置流程，培训员工熟悉报警信号和应急处置方法，确保一旦发生燃气泄漏能够迅速响应。

燃气配件质量检查配件选购选购正规厂家生产的燃气配件，确保配件质量符合国家标准或行业标准。配件更换配件检查定期更换燃气配件，避免使用老化、损坏的配件，确保燃气系统安全可靠。每次使用前检查配件是否完好，如有损坏或磨损应及时更换，防止燃气泄漏等安全隐患。123

餐饮门店食品安全管理03

供应商选择选择有合法资质、信誉良好的供应商，确保食品原料安全可靠。索证索票采购时索取相关证照和检验报告，确保食品原料来源可追溯。储存要求按照食品储存要求，分类分区储存，防止交叉污染和过期变质。温湿度控制对储存环境进行温湿度监控，确保食品原料保存环境符合要求。食品原材料采购与储存

食品加工制作过程监督加工流程制定科学合理的食品加工流程，确保食品加工过程安全卫生。质量控制对加工过程进行全程监控，确保关键环节的操作符合标准。员工培训加强员工食品安全知识和技能培训，提高员工食品安全意识。设备维护定期对食品加工设备进行维护和保养，确保设备正常运转和卫生状况。

风险评估定期进行食品安全风险评估，及时发现和消除潜在食品安全隐患。食品安全风险防控01应急预案制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事件能够迅速响应。02顾客反馈建立顾客反馈机制，及时收集和处理顾客对食品安全的意见和建议。03持续改进根据食品安全管理要求和实际情况，不断完善食品安全管理制度和措施。04

餐饮门店检查与整改04

检查流程与重点消防设备检查检查灭火器、烟雾报警器、消防通道等设备是否正常，是否存在安全隐患。食品安全检查检查食材存放是否合理，是否存在过期、变质等问题；检查食品加工过程是否符合卫生标准和安全要求。电气安全检查检查电线、电器是否老化、短路，插座是否接触良好等，防止电气火灾发生。

问题整改与时限立即整改对于明显且严重的安全隐患，应立即采取整改措施，如更换损坏的消防设备、清理过期食材等。限时整改长期改善对于需要一定时间整改的问题，应制定整改计划，明确整改时间和责任人，并在规定时间内完成整改。针对一些长期存在的、难以短期整改的问题，应制定长期改善计划，逐步加以解决。123

督导检查在整改完成后，应组织相关人员进行督导检查，确保整改措施得到有效落实。“回头看”定期对已整改的问题进行复查，防止问题再次出现，确保餐饮门店的安全和卫生质量。后续督导与“回头看”

连锁餐饮食品安全专项检查05

抽查门店对知名品牌和投诉较多的品牌进行重点检查，确保其食品安全管理制度得到有效执行。重点品牌覆盖面广检查范围涵盖餐饮门店的各个环节，包括原材料采购、储存、加工制作、销售等。对连锁餐饮品牌的门店进行随机抽查，了解食品安全管理情况。检查范围与品牌

原材料采购与储存检查供应商资质检查原材料供应商的资质和信誉，确保所采购的原材料来源可靠、质量合格。原材料验收对进店的原材