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C
SNMGPRCY
CCSX10
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会团体标准
T/NMGPRCY005—2025
内蒙古地理标志美食名菜炖哈素海鲤鱼
Geographicalindicationgastronomicdelicacy:Stewedcarpfromhasuhailakep
06
2025-05-26发布2025--10实施
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 发布
T/NMGPRCY005—2025
内蒙古地理标志美食名菜炖哈素海鲤鱼
1范围
本文件规定了内蒙古地理标志美食名菜炖哈素海鲤鱼的菜品特点、原料及要求、烹饪器具、制作工
序、感官要求、食用方法、卫生和安全要求。
本文件适用于内蒙古地理标志美食名菜炖哈素海鲤鱼的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T1445绵白糖
GB/T5461食用盐
GB/T7652八角
GB/T8235亚麻籽油
GB/T18186酿造酱油
GB/T30383生姜
GB/T30391花椒
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T842绿色食品鱼
NY/T1711绿色食品辣椒制品
LS/T3228花生色拉油
SB/T10416调味料酒
动物性油脂
产品、范围
地域范围
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
哈素海鲤鱼CarpfromHasuhaiLake
产自特定地理区域哈素海，并具有独特品质、特征和声誉，经国家相关部门认定，拥有地理标志保
护的鲤鱼产品。
3.2
炖stew
将经过加工的原料放入锅中，加入鲜汤和调味品长时间加热成菜的方法。
4菜品特点
4.1食材鲜优：选用哈素海自然生长的鲤鱼，肉质鲜嫩、营养丰富，为菜品奠定高品质基础。
4.2汤浓味醇：经慢火细炖，融合多种调料，汤汁浓郁醇厚，味道层次丰富，咸香微甜。
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T/NMGPRCY005—2025
4.3鱼肉嫩滑：鱼肉鲜嫩，入口即化，口感细腻，不失弹性。
4.4香气诱人：调料与鱼肉完美融合，散发浓郁诱人香气，既有鱼的鲜香，又有调料辛香。
5原料及要求
5.1原料
5.1.1主料：哈素海新鲜鲤鱼1条（约1000-1500g）。
5.1.2配料：香菜50g。
5.1.3调料：葱段20g、姜片20g、蒜20g、花椒15g、八角5g、干辣椒5g、料酒20g、生抽20g、
老抽10g、食用盐10g、白糖10g、食用油50g。
5.2要求
5.2.1哈素海新鲜鲤鱼应选用哈素海当地鲜活鲤鱼，应符合NY/T842的规定。
5.2.2香菜应符合NY/T743的规定。
5.2.3葱段应符合NY/T744的规定。
5.2.4姜片应符合GB/T30383的规定。
5.2.5蒜应符合NY/T744的规定。
5.2.6花椒应符合GB/T30391的规定。
5.2.7八角应符合GB/T7652的规定。
5.2.8干辣椒应选用托县辣椒，应符合NY/T1711的规定。
5.2.9料酒应符合SB/T10416的规定。
5.2.10生抽应符合GB/T
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